乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼

作者： 翔子不二酱

此方子仅为一般家庭制作使用，正宗咔饼皮在其他城市较难买到，制作方法我也不知，大家可以用白吉馍来代替，口感上会有一点差别，但是整体上没有任何影响。

用料

• 牛里脊肉 半斤（蒸牛肉用）
• 生姜末 适量（蒸牛肉用）
• 蒸肉粉 买的话推荐“贡鑫”蒸肉粉，用了它，不用额外加其他调料
• 豆腐乳 适量（蒸牛肉用）
• 菜籽油 适量（蒸牛肉用）
• 萝卜或大头菜 适量
• 葱花、香菜碎 适量
• 盐巴
• 味精
• 花椒面
• 海椒面
• 醋
• 酱油
• 辣椒油
• 香油

乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的做法步骤

步骤 1

将牛里脊肉切丝

步骤 2

倒入蒸肉粉和两块豆腐乳，加入适量菜籽油拌匀，也可加适量腐乳汁，使之风味更浓郁。

步骤 3

沸水上锅蒸30分钟，也有小伙伴说15分钟就好，看牛肉的多少。

步骤 4

蒸肉的同时可以凉拌白萝卜或大头菜，切丝，拌入盐、味精、花椒面、辣椒油、香油、酱油和少许醋，麻辣甜酸口的。

步骤 5

把蒸好的牛肉和拌好的萝卜丝拌在一起。根据个人喜好加入辣椒粉、花椒粉和葱、香菜，拌匀。

步骤 6

把咔饼蒸5~8分钟，会更加香软，口感更好。

步骤 7

把拌好的粉蒸牛肉配麻辣萝卜丝咔进咔饼中即可。

乐山夹江风味粉蒸牛肉及牛肉咔饼的小贴士

1、蒸肉粉和豆腐乳可以在超市或者网上买到，请认准桥牌腐乳或夹江腐乳，”贡鑫”蒸肉粉。蒸肉粉可以自制，豆腐乳可以换成郫县豆瓣酱，不过风味没那么好； 2、萝卜丝和大头菜丝都可以，都很正宗； 3、不要疑惑那黑色的是什么，黑芝麻而已，我家的白芝麻用完了； 4、趁热吃呀，一个管饱。

菜谱创建时间：2013-01-27 19:21:32