红烧鱼

作者： 贪吃园

用料

• 鱼
• 老抽
• 生抽
• 面粉
• 盐
• 糖
• 料酒
• 花椒，大料
• 葱段，蒜末，姜片
• 醋

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

收拾好鱼。。（这一步我一般不亲自动手。。）

步骤 2

片鱼（不要将鱼切断，从头部向尾部斜着入刀，隔三四公分片一下即可，正反面都要片）

步骤 3

鱼的正反面撒上盐，用手抹匀，腌制最多十五分钟（太久影响肉质）

步骤 4

十五分钟后鱼的正反面再抹上面粉

步骤 5

热锅，锅中放入正常炒菜量的油，油热后

步骤 6

用手提起鱼的尾部，将鱼缓慢入锅

步骤 7

正面煎三分钟，用铲子将鱼翻面，背面再煎三分钟（煎的时候，隔十来秒拿起锅前后摇一摇，保证鱼在锅中可以滑动，防止鱼丁锅）

步骤 8

放入葱姜蒜，大料

步骤 9

放入料酒，醋，老抽，生抽，糖（一定要后放酱油，否则容易粘锅）

步骤 10

放入水，要没过一半多的鱼，大火，至沸

步骤 11

盖上锅盖，小火，三分钟，开盖，将鱼翻身，盖锅盖，三分钟（期间同煎的时候，动动锅）

步骤 12

开盖，大火，收汤（随时动动锅）

步骤 13

待汤汁粘稠，所剩不多时关火即可

步骤 14

乘出鱼，将汤汁浇在鱼上

红烧鱼的小贴士

为了防止大家有所疏忽，注意事项都写在括号内。。。 除了两次翻鱼和将鱼盛出时用到了铲子，期间不用铲子动鱼，主要靠摇动锅来防止丁锅。。。 各种调料的量大家根据自己的口味来定，不过醋要多放才好吃

菜谱创建时间：2013-01-20 11:12:40