可可蛋糕卷

作者： 吉祥花戒指

方子留存！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 低粉 60克
• 可可粉 15克
• 白砂糖 50

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻，冻10几分钟 2.🌟油加热70～80度，加入过筛的可可粉中，蛋抽搅拌均匀，保证没有颗粒！ 3.加入常温牛奶，如果冷藏过的牛奶，加温至40度再用！！！充分乳化！ 4.➕一🤏盐！ 5.➕过筛低粉 6.蛋抽搅拌均匀 7.加入5个蛋黄，搅拌均匀，备用 8.蛋白➕糖打发，先开高速，最后用中速、低俗整理好气泡，打到做蛋糕卷的状态即可（倒一下盆，蛋白不移动，还有尖角状态），这一步最重要的就是蛋白状态！多做几次，自己细品！！！ 9.蛋白2铲子倒入蛋黄中，搅拌，最后倒入全部蛋白，用蛋抽搅拌，最后用刮刀翻拌下面没抽到的蛋黄糊，拌匀，装入垫了油布的20✖️28烤盘中，搞平整，振两下，入炉！ 10.平时在家都用家用平炉，这次在单位用的高比克风炉，用平炉模式，上火170.下火140（实际炉温也就130度），预热一定要充分，基本每次我都预热30分钟，先15分钟，然后开炉门，弹簧夹纸，再13到15分钟，看炉温！看表层，高了减，低了加！别怕失败，多试几次累不死！ 11.出炉、振盘、晾、温了，一定盖油纸！！！锡纸不可以❌ 12.卷卷的时候也不要太用力，使巧劲儿 13.油纸外面再包层锡纸可以冷冻，解冻用冷藏解冻！

步骤 2

蛋：山姆 低粉：王后 油：日清 糖：韩国幼砂糖 奶：八喜 单位有啥用啥，别问为什么！仅此记录📝

菜谱创建时间：2026-10-21 20:43:30