自制鸡蛋汉堡（摩飞六圆盘版）

作者： w吾家小厨

用料

• 面糊：食材：面粉130g、清水220g、酵母2g、盐3g、糖2g、鸡蛋1颗
• 馅料：鸡蛋，玉米，黄瓜，火腿，虾仁、芝士等
• 调味： 黑胡椒海盐、芝士碎、番茄酱、

自制鸡蛋汉堡（摩飞六圆盘版）的做法步骤

步骤 1

方案1：隔夜冷藏发酵（推荐，口感松软） 食材：普通中筋面粉130g、清水220g、干酵母2g、食盐3g、白糖2g 操作：前一晚全部材料搅拌至无颗粒顺滑面糊，密封放冰箱冷藏过夜；次日早上取出，打入1颗鸡蛋充分搅匀，回温10分钟即可使用。 方案2：当天现做（省时版） 食材：面粉130g、清水220g、酵母2g、盐3g、糖2g、鸡蛋1颗 操作：全部材料混合搅匀，室温静置发酵30分钟，面糊微微起泡就能用。 二、内馅备料（随心搭配） 基础配菜：午餐肉丁、熟玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁、去壳熟虾仁 调味：黑胡椒海盐、芝士碎、番茄酱 三、制作步骤 1. 六圆盘刷薄油预热，两个凹槽分别打入鸡蛋（戳散蛋黄），撒少许黑胡椒海盐，再铺满午餐肉、胡萝卜、黄瓜、玉米粒、虾仁，开小火煎至底部定型、蛋黄半熟，再铺上一层芝士碎，挤适量番茄酱。 2.另一空凹槽再打入一个鸡蛋（戳散蛋黄），将装满馅料的蛋饼翻面盖在新打的鸡蛋上面煎熟。 3.空凹槽倒入一层面糊，厚度约模具1/2，放入煎好的鸡蛋饼，待底部凝固成型。 4.另外空槽倒入足量面糊，将装满馅料凝固成型的饼翻面盖在新的面糊上，压紧边缘封合。 5.全程中小火慢煎，中途多次翻面，每面煎3–5分钟，直至两面金黄、外壳酥脆、内部面糊完全熟透即可出锅。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

自制鸡蛋汉堡（摩飞六圆盘版）的小贴士

1. 面糊不要太稠，能顺滑流动滴落的状态最佳，太厚成品会发硬。 2. 喜欢爆浆口感可以多加芝士碎，煎的时候芝士会融化流心。 3. 配菜可替换：青豆、火腿肠、香菇丁、生菜都适配；不吃虾可以省略虾仁 4. 还可以加猪肉末/牛肉末、瘦肉丁；生肉一定要提前下锅少油煎至全熟，沥干油脂再用，避免出水把面糊泡烂。～ 生猪肉、牛肉必须提前煎熟，生肉直接夹进去会有血水，还会延长煎制时间，导致外皮煎焦内里不熟。

菜谱创建时间：2026-06-10 23:57:33