金汤酸菜鱼

作者： 慰敬

用料

• 草鱼 1条
• 淹鱼料配比—————————————
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 味精 适量
• 黄酒 适量
• 土豆淀粉 适量
• 油————————————— 适量
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒粒 适量
• 泡椒碎 适量
• 酸菜 1袋
• 松鲜鲜 适量
• 白糖 适量
• 白醋 半勺
• 泡椒水 适量
• 蒜碎 适量
• 香菜 适量

金汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备草鱼1根，鱼头，鱼尾切掉。

步骤 2

去掉鱼的内脏。用纸擦净，鱼头从中间剁开去掉脏东西，如图。

步骤 3

鱼斜刀切片，用清水洗净，控干水份。

步骤 4

淹鱼———用适量的盐，胡椒粉，味精，黄酒搅拌均匀打上劲，加适量的土淀粉，拌均封上油所住水份淹一会。

步骤 5

把鱼头，鱼骨切断，锅放油烧热，把鱼头和鱼骨煎两面金黄，放姜片，黄酒，加适量的开水大火炖5分钟。

步骤 6

鱼汤炖像牛奶一样白如图。

步骤 7

另起锅烧油，把葱，姜，干辣椒，黄泡椒炒香。

步骤 8

再下酸菜，把酸菜炒干，炒出酸菜的香味，加2勺开水煮出酸菜的酸味和咸味，加熬好的鱼汤煮2分钟。调味加适量的盐，胡椒粉，松鲜鲜，白糖煮2分钟。

步骤 9

把菜捞出来放盆里备用。

步骤 10

把火关掉，一个一个下鱼片，鱼片下完开火煮15秒，看鱼片变色捞出。

步骤 11

把鱼片放在盆装的酸菜上面。

步骤 12

最后把半勺白醋和泡椒水放汤里，汤烧开，再把汤倒到装鱼片的盆子里。

步骤 13

再次起锅加油烧热，放花椒蒜碎，干辣椒段炸香倒入鱼片上。

步骤 14

金汤酸菜鱼做好了撒点香菜就可以了。

菜谱创建时间：2026-06-04 16:41:24