干海参泡发

作者： 枫落悠然

选取盐份低于2%烟台长岛隍城水域深海底播的淡干辽刺参。长岛在黄渤海交汇处，水流急、水温偏低，水质顶级，生长略慢，肉质更紧实，刺更粗短。

用料

• 干海参 150克
• 农夫山泉 5升

干海参泡发的做法步骤

步骤 1

在没有油的容器中加500克纯净水，将150克海参浸泡，放入冰箱冷藏室，最好是0度存放，每天早晚各换一次水，存3天。同时另一容器盛500克纯净水，也放冰箱里可作为新水更换用，确保换水时温度一致。

步骤 2

3天后，海参已泡软，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），再用清水把海参内部洗干净。

步骤 3

锅里放1000克水，水开放入海参，遇冷能让海参表皮瞬间收缩，内部组织紧致锁定，口感劲道，上汽转小火再煮50分钟。煮的过程中如果有软的话给挑出来，感觉还有硬芯的话再继续的煮。

步骤 4

煮好后闷泡在锅里，待自然降至室温，然后捞出，倒入新的700克纯净水里，放冰箱储存，泡48小时后，海参就会长大，涨到满满一罐。自然降温，海参泡发得大，软糯可口。如果想煮好捞起直接放冰水里，虽口感会劲道，但这得掌握煮海参的火候刚刚好。

步骤 5

泡发好后的海参需冷冻，为避免海参互相粘冻在一起，用12丝的食品级P E聚乙烯自封袋（13*9 厘米适用60头；12*8厘米适用100头）一只只分装好。吃之前需提前一夜放冰箱冷藏室解冻。早上起来空腹吃是最有营养的，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等。

步骤 6

小米海参粥：锅内放入小米和适量的水，小火煮40分钟左右。加入切好的海参，生姜丝，将海参煮至熟透，调入适量的盐、海鲜酱油，葱花或枸杞等。

步骤 7

海参蒸蛋：碗中打入2只鸡蛋，加入少量盐，顺时针搅打至盐溶解。先加入70克30度左右温水，搅打之后再加70克水，最好能网筛将蛋液过滤一遍。蛋液中加入一半海参片，开水上锅，中火10分钟。关火开锅盖，加入另一半海参，盖好盖子开中火蒸3-5分钟，然后关火，闷3分钟。取出蛋羹，淋上香油和少量生抽，撒上葱花即可。

干海参泡发的小贴士

1、泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上；2、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。3、1天保证要早晚换2次水，换的水温一致。4、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。5、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多。

菜谱创建时间：2026-04-18 08:29:52