啤酒莲藕酱烧鸭

作者： chrisliuxu

用料

• 郫县豆瓣辣酱
• 鸭腿 2-3支
• 莲藕 1-2节
• 胡萝卜、冬笋等配菜（可选）
• 青红细椒（可选） 各2支
• 啤酒（玻璃大瓶） 1瓶
• 葱、姜、蒜 1段、1块、10瓣
• 甜面酱
• 白糖、冰糖（可选）
• 香菜 1根

啤酒莲藕酱烧鸭的做法步骤

步骤 1

【鸭腿】切块，去骨及去皮可根据喜好来；【莲藕】去皮、洗净、切块、泡水； 【胡萝卜、冬笋等可选配菜】去皮、切块； 【葱姜蒜】切块； 【青红细椒】切小段； 【香菜】切小段；

步骤 2

【焯鸭腿块】，鸭腿块伴冷水下锅，开水出锅，出锅前撇除浮沫；放旁备用。

步骤 3

【炝锅葱姜蒜青红细椒】，热锅凉油，煸炒； 【煸郫县辣酱】，2勺，煸炒出香味及红油； 【放焯过的鸭腿块】，翻炒2分钟； 【放甜面酱】，3-4勺，煸炒数秒； 【倒入啤酒】，多半瓶，没过全部鸭肉翻炒；

步骤 4

【小火慢焖】，焖3-5分钟左右，可盖盖儿； 【放糖】，加白糖1勺、冰糖4-5块； 【初尝味道】，需要初尝味道看是否补足；

步骤 5

【放藕块，及冬笋、胡萝卜等可选配菜】，翻炒，继续小火慢焖3-5分钟；注意汤汁情况，防干锅。

步骤 6

【补充辅料】，尝味道是否是自己喜好，可补充甜面酱及糖等；再小火慢焖3-5分钟；

步骤 7

【大火收汁】，转大火，起锅，盛盘 【撒香菜】，成品啦~

啤酒莲藕酱烧鸭的小贴士

1. 鸭腿，是否去骨，是否去皮，根据口味及喜好 2. 鸭腿及配菜，均切小块，好入味 3. 焯鸭腿时，出国前撇除浮沫 4. 甜面酱多些，味道更好 5. 啤酒量大些，因为全程无水，更好炖熟 6. 冰糖会让菜色透亮好看 7. 观察汤汁情况，防止干锅

菜谱创建时间：2013-01-11 18:42:34