汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授

作者： 任芸丽

丰腴清新，太好吃啦！ 淮扬菜名厨松竹师傅来到北京，手把手分享淮扬名菜“清汤狮子头”，甚至带来了南京人最爱的春菜“七头一脑”中的“菊花脑”煮进狮子头清汤里，各种食材入口即化，汤鲜肉嫩菜爽，好吃到词穷！ 还用枸杞芽/头做了另一道春菜“虾婆水焖蛋”——救命！怎么能这么鲜这么嫩！朋友们一定在家复刻试试～不负春菜。

用料

• 鲜猪肉 600克
• 马蹄 100克
• 菊花脑 200克
• 葱 25克
• 姜 25克
• 花雕酒 50克
• 清水 200克
• 全蛋 一只
• 生粉 50克

汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法步骤

步骤 1

手切五花肉丁，马蹄丁，姜末 葱姜拍散后切块，放入花雕酒以及清水，用手用力揉搓挤压出香味

步骤 2

肉馅中放入葱姜水，加盐和白胡椒粉调味

步骤 3

反复摔打肉馅直到上劲，上劲后的肉馅用手取小块，翻转后不会掉落

步骤 4

加入鸡蛋以及生粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏一到两个小时

步骤 5

锅内清水放入葱姜，煮沸后下入团好的狮子头，大约50克每只，

步骤 6

水沸后，在狮子头的表面铺盖白菜叶，盖上锅盖转小火焖煮两个小时

步骤 7

加入菊花脑轻微烫煮，用盐和白胡椒粉调味，即可出锅享用！

菜谱创建时间：2026-04-04 22:08:30