焦糖布丁（蒸锅版）

作者： WRJIONG

由于本人没有烤箱所以都是用外门左道弄得，但这是 我认为最快的方法就完成~ 而且 我觉得很方便 很快就可以吃到 不用等很久！^-^ 我比较喜欢这种口感···· PS：这是我以第一次写菜谱 有许多不足之处多多包涵！！！

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 250ml
• 白砂糖 45g
• 水 10ml
• 砂糖 60g
• 开水 10ml
• 琼脂 0.5g

焦糖布丁（蒸锅版）的做法步骤

步骤 1

首先，打散两个鸡蛋。快速教散 ，（不要过劲，避免空气进入产生气泡 影响口感）做成鸡蛋液 要搅拌均匀。

步骤 2

牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾。 溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里。

步骤 3

把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入（避免烫熟鸡蛋）每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者，成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出，虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子。然后要静置30min。

步骤 4

把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦黄色 琥珀色 在一点一点加入开水

步骤 5

立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡）加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固。

步骤 6

把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会。

步骤 7

蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 （对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心！！）

步骤 8

布丁蒸好后，冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了。

步骤 9

失败的原因： 1 没有过滤和静置。 2 蒸汽的温度过高或蒸好后没有让它散热 以致表面出现蜂窝状 3 焦糖熬过头 味道变得很奇怪 很苦 很苦 琼脂的量或多或少 也会影响焦糖层的口感。

焦糖布丁（蒸锅版）的小贴士

1 焦糖怕粘锅难洗要不就用不粘锅做 要不就泡水 等糖溶解在水里。 2 焦糖必须要看着 很容易熬过头发黑 大家应该都知道 那个会很苦。 3 琼脂 真的很难溶 对于我来说 我不太会溶化这玩意，应该要煮一会。 4 蒸的时候，可以隔时间看下 轻轻晃晃杯子 如果蒸好的话 应该不会动来动去 差不多可以的时候 就关火 用剩余蒸汽焖一会。我一直不知道保鲜膜可以放进锅中蒸 我以为会溶化 OH！ 我太天真呢~ 真的非常谢谢看过此菜谱的人！！~~

菜谱创建时间：2013-01-10 23:03:32