提拉米苏

作者： 徐子沅

在法国念书时住在留学生公寓，邻居都是些意大利人，于是每天早上厨房所有的灶眼都被摩卡壶霸占着，一个个咕嘟嘟的煮着espresso。如果有聚会，甜品也一定是一大盆的自制提拉米苏。后来去意大利晃悠了一个月，吃了许多家小馆子的提拉米苏，都是如出一辙的用大玻璃盆盛着，样子不讲究，味道却着实好。

用料

• 马斯卡彭芝士 125克
• 手指饼 若干（依容器大小定）
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 125克
• espresso咖啡 30-40毫升
• 朗姆酒 10毫升
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

把细砂糖和蛋黄一起放进碗里，隔水加热，并且打匀，颜色略发白即可。

步骤 2

马斯卡彭芝士打至柔顺粘稠。如果有电动打蛋器，轻松搞定，如果没有，考验臂力的时刻到了，因为芝士本身是固体的。

步骤 3

把蛋液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。

步骤 4

淡奶油打至六七分发泡的状态。其形态也是粘稠柔顺的，看用打蛋器可以划出花纹来，就差不多了。

步骤 5

把淡奶油和之前加了蛋液的芝士糊混合均匀。

步骤 6

其实应该在一开始就先煮上espresso，我家的是摩卡壶，做之前各种糊状物的时间，咖啡基本已经煮好冷却好了。如果木有做espresso的家伙什，用速溶咖啡也行，稍微冲浓一点。大约30、40毫升的咖啡，加糖、然后加十毫升的酒，喜欢酒味浓的也可是适当增量。

步骤 7

在玻璃盆里平铺一层第五步的糊状物，用刮刀抹平整，然后就要在上面码手指饼了。手指饼的吸水能力强的惊人，所以用手指饼蘸咖啡酒的速度一定要快，蘸一下就拿出来，如果吸了太多咖啡酒，会严重影响口感。 蘸过咖啡酒的手指饼整齐的码上一层，上面再铺一层糊糊，然后再铺一层手指饼，再铺一层糊糊，表面同样用刮刀抹平整。

步骤 8

这么一大盆东西要在冰箱里冷藏三四个小时以上，要吃的时候取出来，再表面细细的筛上一层可可粉。 好啦，我知道不怎么好看，可是意大利小馆子里的提拉米苏也都差不多这个德行，你想吃，老板就从盆里铲一块给你……

步骤 9

想把它们一整块一整块的从盆里铲出来确实有点儿难，如果不是待客只是自己吃，直接上勺挖吧…………

提拉米苏的小贴士

个人觉得提拉米苏的灵魂有两个：马斯卡彭芝士还有咖啡酒。 据说最正宗的咖啡酒要用马尔萨拉酒来做，但我在国内实在没找到，只好用朗姆酒代替了。 如果想吃正宗的提拉米苏，一定要用手指饼，曾经试过用海绵蛋糕做，完全不是那么回事儿了。

菜谱创建时间：2013-01-10 17:27:31