香蕉棉花蛋糕（八寸加高）

作者： 空谷幽兰-洪

有段时间没有做甜品啦，刚好之前买的香蕉实在吃不动了，又不想浪费，索性就用它做了这款香蕉蛋糕。用水浴法做出的蛋糕，成品出炉香气四溢，棉花般的柔软细腻，夹杂着香蕉的清香，真的很好吃呀🤗

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 70克
• 葵花籽油 108克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• 香蕉 3根
• 柠檬汁 5+5克

香蕉棉花蛋糕（八寸加高）的做法步骤

步骤 1

准备：冷藏鸡蛋8个，60-65克/个。分离蛋清和蛋黄，分别装入无水无油的容器中，蛋清盆入冰箱冷藏。

步骤 2

准备：葵花籽油108克、细砂糖70克。（油只需100克，是我倒油时没控制好力道）

步骤 3

准备：低筋粉120、玉米淀粉20克，将粉类混合均匀，备用。

步骤 4

准备：熟透的香蕉3根，放入无水无油的盆中。

步骤 5

加入柠檬汁5克，用搅拌棒碾压成泥。（香蕉不用碾的太碎，加入柠檬汁防止香蕉变色氧化）

步骤 6

加入葵花籽油，手动蛋抽搅打均匀。

步骤 7

混合粉类过筛，搅打拌匀。

步骤 8

加入蛋黄，再次搅打均匀，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 9

取出蛋清搅拌缸，加入柠檬汁5克。搅拌缸送入厨师机，分三次加入细砂糖：9档1分钟，打至大气泡，第一次加入细砂糖。（细砂糖可以一次都加入，看个人习惯）

步骤 10

转10档2分钟，打至细密小气泡第二次加糖；转11档2分钟，打至轻微纹路第三次加糖。

步骤 11

转11档1分钟，提起打蛋头有大弯钩，盆内有小弯钩，蛋白霜细腻有光泽。

步骤 12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 14

将蛋糕糊倒入八寸加高方形模具中，表层抹平，震出气泡，模具放进装温水的方形烤盘中，送入预热好的烤箱。

步骤 15

烤箱设定上下火140度烘烤40分钟，转150度烘烤40分钟，蛋糕上色至自己喜欢的烤色，及时覆盖锡纸，至烘烤结束。取出模具，震出热气。

步骤 16

揪着油布取出蛋糕，放在网架上，撕开四周油布，网架上晾凉，切块儿。

步骤 17

虽然是晚上，还是没忍住，吃了两块儿，真的很好吃😋

菜谱创建时间：2026-02-01 20:09:36