爆汁牛肉大葱馅

作者： 四季桂花

只拍了做好的肉馅儿，饺子真的爆汁，很好吃，才想起来记录。

用料

• 牛肉 500克
• 大葱 460克
• 洋葱
• 花椒
• 姜
• 老抽
• 生抽
• 花椒粉
• 料油
• 盐
• 味精

爆汁牛肉大葱馅的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水：50克大葱，25克姜，切成长丝，加入250克清水，用手抓匀，把葱姜味抓到水里，浸泡10分钟备用，也可放到冰箱里。

步骤 2

准备料油：大葱10克，姜5克，洋葱10克，切丝，香菜4克，香葱4克，切断，花椒1.5克，八角1克，植物油250克（我用的花生油）。热锅凉油，油七成热加入所有调料，小火熬制，到大葱洋葱发黄稍变干，关火放凉后过滤掉调料。

步骤 3

牛肉调味：一斤牛颈肉，三肥七瘦，加入6克盐，3克味精（我不爱吃味精加的少，也可加6克），15克生抽，15克老抽，五香粉或花椒粉1克（我家花椒粉味儿太大，我加了约0.6克），姜粉1克，所有调料放好后，先用手抓匀，然后用筷子顺一个方向搅打粘稠上劲儿。

步骤 4

加葱姜水搅打肉馅：葱姜水需要分三次加入肉馅，每次加入以后顺着一个方向搅打粘稠，直到把水完全打进去，最后打到使肉馅上劲，打的时候能感觉到阻力，并且馅儿放什么形状就什么形状，不怎么变形。

步骤 5

加入料油，锁水增香：料油的量我按炒两份菜的量加的，如果平时吃油多，可以多加点，剩余料油可以吃葱油拌面，拌凉菜等。加入料油仍然顺一个方向搅打，把油完全打进去，打好的肉馅保鲜膜覆盖盆，放冰箱冷藏一个小时，会更粘稠。

步骤 6

加入大葱：大葱400克，剁碎，加入冷藏后的肉馅中，加入5克香油，不喜欢吃香油的可以少加或者不加，顺一个方向搅拌均匀，牛肉大葱馅就做好了。（我还把家里的几棵香菜也切碎加入了馅里，很香）

菜谱创建时间：2026-01-29 22:29:27