绩溪炒粉丝

作者： 潘潘是小飞侠

用料

• 细土豆粉丝 80g
• 圆白菜 250g
• 猪里脊肉丝 100g
• 胡萝卜 50g
• 青蒜 30g
• 食用油 15ml
• 生抽 15ml
• 料酒 5ml
• 白糖 5g
• 玉米淀粉 3g
• 食用盐 2g
• 葱末 5g
• 姜末 3g
• 蒜末 5g
• 冬笋干（冬笋） 20g（60g）
• 花椒粉 1g
• 干辣椒 3g
• 白胡椒粉 1g

绩溪炒粉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉丝腌制：猪里脊肉切2mm粗细丝，放入碗中，加3g淀粉、5ml料酒、5ml生抽、1g盐，抓匀后腌制5分钟，静置备用。

步骤 2

粉丝泡发+焯烫准备：60g干土豆粉丝用40℃温水浸泡15分钟至变软；20g冬笋干用温水浸泡2小时（提前泡发），泡发后切细丝，挤干水分。

步骤 3

蔬菜切配：半个胡萝卜（50g）切5cm长细丝，250g圆白菜去梗后切细丝，2根青蒜切3cm长段（蒜白、蒜绿分开），3-4个干辣椒剪小段，葱姜蒜分别切末。

步骤 4

不锈钢锅加500ml清水，电陶炉调2200W，加热3分钟至水沸。 放入泡软的土豆粉丝，保持2200W煮1分钟至粉丝无硬心，立即捞出过凉水，沥干水分备用。

步骤 5

不锈钢不粘涂层锅置于电陶炉上，调1800W预热1分钟，倒入15ml食用油，油热后转1200W。

步骤 6

放入葱姜蒜末、干辣椒段，1200W爆香10秒（避免辣椒糊）。

步骤 7

倒入腌制好的猪肉丝，1400W快速翻炒1分钟至肉丝变色，盛出备用。

步骤 8

锅内留底油，调1600W，放入冬笋丝，大火快炒1分钟至笋丝微焦。

步骤 9

加入胡萝卜丝，1600W翻炒30秒，再加入圆白菜丝、青蒜白段，1600W翻炒1分钟至圆白菜丝变软。

步骤 10

倒回炒好的猪肉丝，调1400W，加入2g盐、5g白糖、10ml酱油、5ml料酒、0.5g花椒粉、0.5g白胡椒粉，翻炒30秒至调料均匀。

步骤 11

放入沥干的土豆粉丝，调1000W（避免粉丝粘锅），用筷子翻炒2分钟至粉丝与配菜完全融合，最后加入青蒜绿段，翻炒10秒，关火装盘。

菜谱创建时间：2026-01-16 19:28:42