肉蛋堡（家常版）

作者： 鸢朝以南

我最近突然经常刷到卖肉蛋堡的视频，该说不说看着很好吃的样子！ *介于本人除了打剧本杀会点外卖，其他时间都自己做饭，所以对于各种小吃的味道基本停留在想象阶段。

用料

• 面糊：
• 「日清」百合花中筋面粉 100克
• 食盐 1克
• 「王守义」十三香 1克
• 细砂糖 1克
• 「安琪」高活性干酵母粉 1克
• 35°C温水 150克
• 鸡蛋 1个（约40克）
• 食用油 5克
• 其他：
• 猪肉靡 100克
• 生抽 1勺
• 白胡椒 适量
• 鸡蛋 4个

肉蛋堡（家常版）的做法步骤

步骤 1

先做面糊。 碗中放入面粉、食盐、细砂糖、十三香，干酵母粉混合均匀。

步骤 2

分两次加入温水，混合成浓稠酸奶状。

步骤 3

大概这个状态，加入鸡蛋，混合均匀。

步骤 4

加入食用油，混合均匀，静置发酵30分钟左右。

步骤 5

猪肉靡加生抽、白胡椒调味，混合均匀备用。

步骤 6

四孔不粘锅中放入少量油，小火打入鸡蛋，戳散蛋黄。

步骤 7

蛋液还没凝固的时候放入调味后的猪肉靡。

步骤 8

翻面，先把猪肉靡初步加热熟透，盛出备用。

步骤 9

保持小火，每个孔舀入一勺面糊。

步骤 10

放入先前煎好的肉蛋，煎至定型后，用叉子盛出。

步骤 11

每个孔再放入一勺面糊，将刚才定型的肉蛋饼倒扣上去，小火煎至定型。

步骤 12

不时翻面，至两面金黄即可。

步骤 13

可以搭配蜂蜜芥末酱、蕃茄酱，或者撒辣椒粉、孜然粉。 *我家没有，我就没放。

步骤 14

肉的分量大家可以随意，自己家里吃可以多放点儿！不过肉饼尽量压平一些，比较容易熟！

肉蛋堡（家常版）的小贴士

1️⃣干酵母和盐、糖没混合前不要放在一起，不然可能会影响酵母活性。 2️⃣冬天如果温度低，面糊可以提前一晚做好，常温发酵一夜（夏天如果不想早起发酵，也可以冷藏发酵一夜）。 3️⃣全程保持小火就可以。 4️⃣肉蛋堡用叉子操作比较方便！可以两只手各拿一把叉子，或者左手叉子右手筷子。

菜谱创建时间：2026-01-02 13:28:09