捞汁小海鲜

作者： 草籽-草籽

用料

• 主食材用料
• 活虾、花螺、白蛤蜊、鲍鱼、小鱿鱼等 二斤
• 海带结、金针菇、鹌鹑蛋 各一把
• 捞汁用料
• 花椒大料水 300毫升
• 薄盐生抽 30克
• 蚝油 60克
• 味极鲜酱油 40克
• 鱼露 10克
• 花雕酒 30克
• 香辣红油 60克
• 白糖 50克
• 盐 9克
• 青芥末 挤两小条
• 柠檬小半个 挤汁
• 熟白芝麻 15克
• 鸡精 5克
• 小米椒碎+青尖椒碎 90克
• 香菜末+蒜末+小葱末+洋葱末 1小碗
• 花椒大料水用料
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 桂皮 1小段
• 白胡椒粒 10个
• 清水 400毫升
• 表面撒料
• 小米椒圈+青尖椒圈 适量
• 柠檬片 5片

捞汁小海鲜的做法步骤

步骤 1

1、提前制作花椒大料水，将花椒大料水的所有用料放进锅里，水开后煮五分钟，放至自然冷却。 2、处理主食材，虾剪虾须和虾脚、挑虾线，其它海鲜洗净，水里加料酒和姜片依次将海鲜煮熟捞出控干水份，虾捞出后迅速过两遍凉水肉质更Q弹。 3、海带结、金针菇焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳，柠檬切薄片。 4、将所有捞汁用料放盆中，搅拌匀，处理好的海鲜摆放到深盘中，中间间隔插入柠檬片，表面撒小米椒圈和青尖椒圈，最后淋上捞汁料，盖保鲜膜放冰箱冷藏3小时。

菜谱创建时间：2025-12-28 07:08:52