沙蒜豆面-新荣记版本

作者： 三少爷的剑小天狼星

沙蒜其实就是海葵，其他菜谱都要高压锅，我问了新荣记的老板张总，他告诉我一个家庭烧法，非常简单。

用料

• 蒜 三瓣
• 五花肉 随意
• 蚝油 一挤
• 老抽 半马勺
• 生抽 半马勺
• 盐 随意口味
• 红薯粉 一手把掰断
• 香菇 四颗
• 糖 随意调味我没用
• 姜 两片切丝

沙蒜豆面-新荣记版本的做法步骤

步骤 1

沙蒜买来，不要焯水，找口锅，倒开水，拿根筷子，把表皮烫下来的白色部分抠掉就行了，不要焯水不要焯水！

步骤 2

处理好是这样的

步骤 3

备料，笋丝（我不会切菜），香菇丁，大蒜生姜，火腿（金华火腿不是火腿肠）丁，瑶柱/干贝

步骤 4

五花肉切片（我不会切菜）

步骤 5

热锅冷油，记住！大块猪油！不要用其他油！

步骤 6

先爆姜蒜

步骤 7

下五花肉，炒，出油皮焦黄

步骤 8

下沙蒜，炒，出点汁，一路都大火

步骤 9

倒料酒，和肉片齐平

步骤 10

煮一会，逼酒气出来

步骤 11

倒开水，没过食材

步骤 12

起大泡，开中火，炖

步骤 13

加盖子

步骤 14

没高压锅没关系，定20分钟先

步骤 15

时间到，倒出另装盘

步骤 16

锅洗干净，热锅冷猪油

步骤 17

炒配料

步骤 18

倒泡软的番薯粉条/土豆粉条，别动，把粉条炒到锅底，等一会，翻面，粉条能看出面上白泡就行哈

步骤 19

粉条起白泡，再倒开水

步骤 20

大火煮开，倒沙蒜汤，全都倒进去

步骤 21

再次开锅后，锅边酒

步骤 22

再开锅后，半马勺生抽

步骤 23

半马勺老抽

步骤 24

这么多的耗油

步骤 25

白胡椒粉，多一点

步骤 26

十分钟吧，收汁，记住，这段也全部大火，撒点随便啥，出锅，讲究点，滚油浇一下

菜谱创建时间：2025-12-26 11:08:31