港式菠萝包

作者： 自我happy

用料

• 液种
• 水 100g
• 高筋粉 100g
• 酵母 1.5g
• 主面团
• 高筋粉 400g
• 奶粉 24g
• 绵白糖 40g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 215g
• 干酵母 4g
• 盐 6g
• 菠萝皮
• 低筋面粉 200g
• 软化黄油 100g
• 糖 80g
• 全蛋液 50g
• 奶粉 10g

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合。

步骤 2

发酵至2倍大后放入冰箱隔夜。

步骤 3

主面团所有材料（除黄油和盐）混合成团。如果温度高，放入冰箱冷藏一会。

步骤 4

加入黄油和盐，揉出手套膜。

步骤 5

放到温暖处，发酵至二倍大。

步骤 6

发酵的间隙，制作菠萝皮。将软化的黄油和糖混合。

步骤 7

打发蓬松，颜色变白。

步骤 8

分二次加入蛋液，混合。

步骤 9

加入粉类材料，用刮板揉成面团。面团比较湿，放入冰箱冷藏一会。

步骤 10

将主面团分成12个小面团。

步骤 11

将菠萝皮也分成12等分。揉成圆形。

步骤 12

上下垫一张油纸，压扁。

步骤 13

将面团上沾一点水，菠萝皮盖在面团上。防止烤熟以后掉落。

步骤 14

划线。

步骤 15

发酵至1.5倍大

步骤 16

放入烤箱中下层，上火180下火195烤25分钟。

菜谱创建时间：2025-12-13 16:29:15