黄冰糖馒头〔20%｜44%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

黄冰糖开花馒头太会拿捏养生和美味了！蒸好自然裂出琥珀纹，清润不腻，带着古法结晶的温柔甜味，是“会呼吸的养生馒头” - 润肺生津：传统工艺的黄冰糖能缓解秋燥干咳； - 温和补中：保留蔗糖原生营养，比白糖更好代谢； - 矿物质满满：含钾、钙、镁，能帮身体平衡电解质； - 性子平和：不容易上火，宝宝、孕妇都能放心吃。 不管当早餐还是点心，软乎乎的口感裹着清甜，吃着舒服又养人。 关于发酵：一发至2倍大，整型后，如果面团属于很软很湿二发时间5分钟即可，适中的话2发10分钟，偏硬的话要看状态才能上锅了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 黄冰糖（和面） 100克（不追求开花可用50克糖）
• 冰糖水（冰糖加水融化） 220克
• 耐高糖干酵母（安琪） 5克
• 油 10克
• 黄冰糖（黄豆大小） 70 克

黄冰糖馒头〔20%｜44%〕的做法步骤

步骤 1

在大盆里倒入开水和冰糖，化开。

步骤 2

水凉后加入干酵母、面粉和油，揉面成团。

步骤 3

将揉好的面团在室温38℃下发酵60分钟，至体积变为原来2倍大。

步骤 4

发酵好的面团，掰开内部呈现蜂窝状，把醒发好的面团揉搓排气，加入冰糖小颗粒。

步骤 5

一起反复压面 10 次，再擀成光滑的长方形面片（呈躺着的长方形）。

步骤 6

将面团预设为三等份，左右对折进中间后，收口捏紧（呈竖着的长方形）。

步骤 7

把面团调转方向，一切二（呈躺着的长方形，从中间竖着切）。

步骤 8

切口朝上，把面团往下按压。

步骤 9

然后搓成长条。

步骤 10

切成等份的剂子。

步骤 11

从多余面团中取一小块，放入瓶盖一起发酵。

步骤 12

二发大约5 - 10分钟，视状态而定，发到面团比瓶盖大出一小圈即可。

步骤 13

水开上锅蒸，上汽后计时18分钟，焖3分钟后出锅。

黄冰糖馒头〔20%｜44%〕的小贴士

记录📝来自@陈包桑分享的配方比例，赶快动手试试吧~

菜谱创建时间：2025-12-07 19:04:33