红烧豆腐（川味豆瓣酱）

作者： 直爷的厨房

无图纯记录做过的家人和我喜欢吃的菜。

用料

• 有机韧豆腐 300g（去水后）
• 大葱段（白绿都有） 50g
• 蒜片 15g
• 老干妈豆豉 8g左右
• 郫县豆瓣酱 20g左右
• 生抽 20g左右
• 清水 450g
• 香菜 10g左右
• 玉米淀粉 5g
• 清水 25g
• 食用油 15g
• 香菇（下次试试） 30g左右
• 鸡精 一挫
• 白糖 一平勺
• 老抽 5g左右
• 薄盐蚝油 7g左右

红烧豆腐（川味豆瓣酱）的做法步骤

步骤 1

烧水。

步骤 2

豆腐切大丁，入烧好的水中，待水再次烧开关火备用。豆腐泡在水中就好。

步骤 3

切葱段蒜片。准备郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、清水、鸡精、糖、老抽、薄盐蚝油。

步骤 4

油烧5成热小火下葱段和蒜片打圈炒至葱段变散，加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉同样打圈炒，沿锅边烹入两勺生抽，倒入450g清水。

步骤 5

放入豆腐。加入鸡精、糖、老抽和蚝油。

步骤 6

大火炖煮。玉米淀粉+25g清水，调好淀粉水。

步骤 7

水约没过豆腐一半时分三次加入淀粉水。如已浓稠可不用完。

步骤 8

起锅放香菜。（略有点咸我觉得，我妈觉得味道刚好。）

菜谱创建时间：2025-12-02 14:14:16