Q弹、软滑的纯荞麦蒸饺皮【无油素食】

作者： 默默守护无油素食

以前我家做过荞麦面的蒸饺，蒸好后，荞麦皮很硬，有点发苦，粗糙，老人咬不动，能吃但不算受欢迎。最近，突然有了灵感，结合前两天用白面做的蒸饺（用的是烫面的方法）和用荞麦面做的手擀面（用的是加碱面的方法）的经验，想改造这个荞麦面的蒸饺皮，经过几次实验，初步成功，以后还应该能改进，先分享给大家，让大家先有粗粮饺子吃，抛砖引玉，也许会有更多的好办法产生。 做好后，荞麦皮很薄，Q弹，软滑，口感很细，类似白面，而且微微发甜，都说包子好吃不在褶上，但咱们的荞麦面饺子的皮还真的很有嚼头，值得品味。 再说这个馅，咱今天用的是白菜馅，一般来说，这个白菜加上五香粉和盐之类的调味料，蒸熟后，就是猪肉白菜馅的味，没有猪肉也有肉香，因为有五香粉。可我最近觉得，肉是臭的，所以要用五香粉盖住那个味，我已经吃上很香的蔬菜了，干嘛还要执着于这个五香粉，我爱上那个白菜的味不是更正确吗？所以，我就想远离那个肉味，吃上真正的蔬菜味，我连续试了几次，调饺子馅就只加盐，一开始，我加的盐和平时吃盐的量差不多，因为没有五香粉，这个饺子就齁（hou）咸，不好吃，我就吸取教训，只加1/3的盐，结果，这个立冬后的白菜，自带甜味，加点盐，反而衬托出那个甜，再加上菜的气味，说不出的清甜来。虽然没有了肉味，可是，这种天然的味道让我吃了一个接一个，觉得很舒服。我的饺子不再是肉香浓郁，而是淡淡的清甜+菜香+面香。我想这是另一种境界的素饺子，纯粹的素世界，我可以多体验几次。

用料

• 荞麦面
• 白菜
• 盐
• 碱面

Q弹、软滑的纯荞麦蒸饺皮【无油素食】的做法步骤

步骤 1

白菜取7-8片大叶子，这个量足够作3两面的饺子，差不多2笼屉，洗净，切碎，放入盆里，加入平时用盐量1/3的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。等10分钟后出水，把白菜馅压实，篦出水，那个水不要浪费了，是白菜汁啊，可以直接喝了或者煮菜用了。这个馅就好了，放置一边备用。您要想吃肉味的馅，这时候，可以加五香粉，酱油，芝麻酱之类的，就是很好的仿荤馅。

步骤 2

接着我们做皮。我用了3两荞麦面，加了黄豆大小一点碱面（可以用小苏打代替，加碱面的目的是为了去除荞麦面的粗糙感，吃起来会和白面一样细腻，有筋性），搅拌均匀，一点一点加入滚烫的开水，和这个面，一定要一点一点加热水，这样面才有筋性。

步骤 3

把面打成穗状，慢慢所有的面都成了大穗子，就可以停止加水了，要让这个面,团起来后，稍稍有点粘手，就恰到好处，这样做的饺子皮会很软，很薄。

步骤 4

将面揉成面团，静置一会儿，让面凉下来。

步骤 5

然后放到案板上，撒点面扑，稍微粘点干面粉，用双手后掌轻轻压住面团，轻轻往前推，等推的面团变长了，再折回来，反复搓面，让面表面变得光滑，能稍微拉一下面团不断，就可以了，这个时间大概3-5分钟，这个手法很重要，一定要朝一个方向推，这样面才会产生筋性。不要用手指推面，要用手的后掌推，避免粘的满手都是面。

步骤 6

搓好的面团，再静置20分钟。

步骤 7

静置好的面团，搓成成条，切剂子，擀成大片。我们的面很软，又好好搓过，很容易擀成又薄又软还结实的皮。包好饺子，冷水上笼，上汽后，蒸10分钟即可。

步骤 8

看看这个皮薄的程度。

菜谱创建时间：2025-11-18 09:34:49