上海酒酿米饭饼「大米冷饭版」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

上海人的早餐记忆里，米饭饼是抹不去的一笔，这从江苏北部传来的吃食，曾是很多人清晨的期待，如今摊子渐少，想吃到正宗的得赶早。 米饭饼的灵魂在米浆，带着点发酵的微酸。一勺米浆下锅，经蒸加烘约五分钟出炉，“黄金开口笑”的饼底金黄香脆，内里松软带甜。配油条是绝搭，油条的酥和饼的软碰撞出奇妙口感，也能做成薄脆款，加肉松、荷包蛋都很可，一口下去满是朴实的香，藏着老上海的烟火气～

用料

• 干大米 210克
• 水 （米+水共420克）
• 冷米饭 50克
• 白糖 20克
• 耐高糖干酵母 2克
• 食用小苏打 0.5克（按需添加）
• 馅料 适量

上海酒酿米饭饼「大米冷饭版」的做法步骤

步骤 1

210克大米提前浸泡后沥干水分，加入水（米+水总重420克）和50克冷饭，倒入破壁机打成米浆。

步骤 2

打好的米浆中加入20克白糖、2克酵母，搅拌均匀

步骤 3

发酵至体积约为原来的三倍高。若闻着发酸，加0.5克小苏打搅拌均匀。

步骤 4

锅中小火煎米浆至表面凝固

步骤 5

表面凝固气泡

步骤 6

放上馅料折叠起来即可

菜谱创建时间：2025-11-14 14:56:30