和牛牛排的制作

作者： 天使咪咪熊

小崽崽爱吃牛排，各种高中低档的牛排他都照单全收，老母亲也是根据牛排的质地，因地制宜，做到软嫩多汁，这次买的牛排超好，节省了很多准备过程，干起来。

用料

• 牛排 1块
• 黑胡椒 2勺
• 黄油 1小块
• 食用油 1勺
• 海盐 1撮

和牛牛排的制作的做法步骤

步骤 1

一般这种和牛都是冻的，一定要自然化冻，提前哪出来，不要微波化冻，热水化冻

步骤 2

起锅烧油，不要太多的油，牛排油脂比较多，锅要热，油也要热，不要洗牛排，千万不要洗牛排，这个价位的牛排（我买的是批发市场的350一斤），不会脏，都是精修过的，出现血水就倒掉多余的血水，也不用厨房纸擦干，尽量保持牛排的汁水

步骤 3

热锅热油（个人做法哈，不知道对错，就知道每次这样做都很好吃），牛排平铺在锅内，半分钟，赶紧翻面儿，已经出现美拉德反应，两面儿都煎出焦糖色，微微定型后拿出来，切条，这时候会发现牛排外围都已经变色，牛排中部还是生肉状，再次回锅，煎炒的手法，这个时候再撒入黑胡椒和海盐调味，切口处变色就可以出锅了，一般在两分钟左右，就OK了，不要再煎炒时间过长，肉会老，这样做出来，我感觉是七分熟，肉里外都变色，但是还保留了嫩滑的口感。

步骤 4

一定要注意，牛排不要提前调味，如果是提前腌制牛肉可以，但是生牛排煎的时候，千万别放黑胡椒等调料，因为油温较高，调料肯定糊，黑渣渣会沾在牛排上，影响美观和口味，出锅前再调味，装盘后，稍微醒一下肉再吃，让黑胡椒和海盐与牛排充分融合，这样味道更好。

菜谱创建时间：2025-11-14 09:52:54