手撕包菜

作者： 七月姐姐家的小厨房

饭店里的手撕包菜非常的好吃，自己家里做的软塌塌的，今天分享一下干炒不出水的手撕包菜～

用料

• 包菜 1个
• 五花肉 50-100克
• 蒜头 1个
• 小米椒 适量
• 鸡精 半勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 3-4勺
• 料酒 适量
• 醋 适量

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

手撕包菜，顾名思义就是用手撕开，叶子和叶梗要分开

步骤 2

这是厚的叶梗

步骤 3

叶梗太厚太硬不容易煮熟，用小刀从背面先剥成两层，下面那层大的再从中间分开两半，这样一片叶梗就变成三份了

步骤 4

这是处理后的叶梗

步骤 5

五花肉片准备好，皮也可以去掉

步骤 6

蒜头用刀拍好，另外准备好小米椒，我家没有小米椒，用的是剁椒酱代替

步骤 7

先来调一个料汁，鸡精或者松茸鲜、糖、蚝油放入碗里

步骤 8

加入酱油

步骤 9

搅拌均匀备用，料汁不宜太多，要刚好够用

步骤 10

锅里先煎五花肉，煎出油，油要足够多，可以加点其他油混合一下

步骤 11

然后放入拍蒜和小米椒（剁椒）炒香

步骤 12

先放入菜梗炒30秒，全程大火，记住锅里是没有水分的

步骤 13

然后放入菜叶子

步骤 14

翻炒，记得是全程大火，别让包菜炒出过多水分，一出水就软塌塌不好吃了。这就是手撕包菜的关键，不会让包菜出水，锅里尽可能的少液体

步骤 15

往锅边淋入一点料酒，防止烧干，然后淋入调好的料汁。料汁也是控制用量，以包菜能裹上一层料汁就行，如果调多了料汁别一股脑儿倒下去，别怕浪费，舍弃点料汁换来干鲜干鲜的手撕包菜

步骤 16

快速翻炒入味，出锅前加入一点锅边醋

步骤 17

就可以啦～

步骤 18

五花肉很香～

步骤 19

很好吃～

菜谱创建时间：2025-11-09 22:27:31