给法式黄油酥饼换个风味：黑胡椒芝士沙布列

作者： 宝宝蕉

沙布列（Sablés）是法式黄油酥饼，这个词来源于法语中的动词 sabler，原意是“撒沙”或“用沙覆盖”。之所以叫这个名字，是因为这种饼干的口感酥松易碎，一碰就像沙子一样散开。 这款饼干风味灵感来自之前我做过的法式森林奶酪派，黑胡椒和孔泰奶酪、帕玛森芝士的碰撞非常有趣，辛辣、咸鲜都非常明亮，做到沙布列里，我又加了点糖来丰富风味。 黄油和芝士都含有大量油脂，这款酥饼通过黄油的乳化和油脂包裹面粉搭建酥松的结构，香气浓郁，所以不要再减少或者寻求替代品了。 烘烤过程基本无难度，空气炸锅也能做出来，简单方便。​

用料

• 低筋面粉 120克
• 硬质奶酪 60克（我用了孔泰35克，帕玛森25克）
• 现磨黑胡椒 5克
• 糖粉 25克（也可替换成细砂糖20克）
• 盐 2克（帕玛森咸味比较突出，如果占比多就减少盐）
• 无盐黄油 70克（切块，不需要提前软化）
• 蛋黄 1个
• 迷迭香碎 1小勺（可不放）

给法式黄油酥饼换个风味：黑胡椒芝士沙布列的做法步骤

步骤 1

食材准备好，黄油切小块继续冷藏，芝士用刨丝器擦成丝，新鲜迷迭香叶切碎，如果是干的更好办了，直接混进去就好了。

步骤 2

在一个大碗中，混合低筋面粉、糖、黑胡椒和盐。

步骤 3

加入冷藏的黄油块，用指尖快速揉搓，直到混合物变成粗糙的沙粒状。用指尖揉搓是为了防止手掌温度过高融化黄油，影响最终饼干的结构形成。

步骤 4

加入芝士丝和迷迭香碎，轻轻混匀。蛋黄打散，倒进面团混合物，用手快速抓捏，到面团刚刚能捏合在一起就停。我没打散蛋黄，别学我。

步骤 5

面团整形：把面团倒在油纸上，用手整理成立方体或者圆柱体，anyway，你喜欢的形状就行。​

步骤 6

用油纸包好面团，放入冰箱冷冻至少1小时，等它完全冻硬了。 到这一步，如果你不想当天烤，可以把面团一直留在冰箱冷冻，保存十天半个月的没问题。下次想烤时再拿出来放冷藏回温一小时左右进烤箱就可以。

步骤 7

180°C预热烤箱，取出定型好的面团，用刀切成约0.5厘米厚的片状，间隔放在烤盘上。忘了拍照了……

步骤 8

放烤箱中层，设定温度170度，22分钟，如果是空气炸锅，那就160度25分钟，中途记得翻面。饼干表面有红橙色颗粒和条纹，边缘金黄，那就是烤好了，取出放网架晾凉。芝士加热颜色较深，如果不喜欢上色太深，可以在表面盖一张锡箔纸。​饼干刚出炉是软的，一碰就碎，一定要等到充分晾凉，到时候就是酥脆的了，可以装盒。

菜谱创建时间：2025-11-08 20:33:30