满口爆香｜酱焖排骨·红烧排骨｜极简硬菜详解｜上班族便当

作者： 卡卡爸的厨房

上班想带饭，想吃得好，又怕排骨难煮不入味。一口锅，一斤排骨，极简配料，极少操作，定个闹钟，不用一直看火，个把小时搞定一锅「酱焖排骨」。周一晚做一锅，分三盒冷藏，微波 90 秒，酱香穿透肉缝，同事排队问链接。这次还是用到我的老伙伴6月香豆瓣酱，鲜甜咸香底味一步到位，零厨艺也能复刻大厨手艺。

用料

• 猪肋排 500 克
• 料酒 30 克
• 植物油 20 克
• 洋葱丝 120 克
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 35 克（约两勺）
• 葱伴侣传统甜面酱 15 克（约半勺）
• 热水 600 克
• 小香葱（装饰用） 10 克

满口爆香｜酱焖排骨·红烧排骨｜极简硬菜详解｜上班族便当的做法步骤

步骤 1

准备全部的食材： 猪肋排500 克左右，尽量从生鲜超市购买，干净卫生，而且还会做过排酸处理。 洋葱，切尽量细的丝，用于激发肉质香味，增强浓郁口感，出品时候是看不到洋葱的存在的，不吃洋葱的同学也不用担心。 一点点（20 克）植物油，后续炒制时用来激发洋葱的香味，也会给排骨提升色泽。 小香葱，切成葱花，不仅仅提供香味儿，也有利于提升出品的颜值，不喜欢可以不放。 豆瓣酱和甜面酱，都选用了老品牌「葱伴侣」。

步骤 2

葱伴侣6月香豆瓣酱原本是山东传统“大葱蘸酱”的绝佳伴侣。 在多年的下厨使用中，发现它特别适合搭配各种肉类料理，这种90天以上足期发酵的原酿酱能够提供非常浓郁且不突兀的酱香和口感。尤其有助于厨房新手起步使用。

步骤 3

提前对食材做个预处理，后面就不用繁琐的焯水洗锅了。 500 克猪肋排，先加入 30 克料酒。

步骤 4

加入淹没食材的清水，常温的自来水、过滤水都可以。 浸泡 15-30 分钟，可以有效去除猪肉的腥臊味儿。 如果赶时间，也可以提前装进保鲜盒在冰箱里冷藏浸泡，隔夜或者一天都是没问题的。 这样就可以从容不迫地随时拿出来下锅。

步骤 5

泡好的排骨，再用自来水清洗两遍，控掉多余水分即可。

步骤 6

原锅不换，把排骨在锅底平铺开来，再开中火，慢慢煎。 一开始会出水，不要翻动，等待水分耗干，发出刺啦刺啦的声音，再翻面。

步骤 7

慢慢等待，慢慢煎，尽量少翻动。 直至两面焦黄，锅里焦香四溢。 锅底会出现焦褐色，不用担心，这是后面香味的重要来源。

步骤 8

下入洋葱丝，把排骨翻动到上面来。

步骤 9

加入植物油，20 克（大约 2 餐勺左右）翻拌均匀，尽量让所有的洋葱接触锅底受热均匀。

步骤 10

洋葱受热后，慢慢变透明，变成焦褐色，软塌塌的，这就得到了焦化洋葱，这是一种重要的调味料。 这时候，把火力调小，以防止锅底洋葱进一步焦煳。

步骤 11

加入葱伴侣6月香豆瓣酱，两勺大约 35 克，它可以提供富有层次的酱香和足够的盐分。

步骤 12

加入甜面酱，用来提供足够的甜鲜味，增强出品的浓郁度。 加入两种酱料以后，不用做翻拌操作。直接加入 600 克热水，足以淹没锅中食材的水位。

步骤 13

大火烧开后，转最小火，加锅盖，焖烧。 定时 40 分钟，足以将排骨笃到酥烂。 最小的火力，不会导致锅中水分显著减少，免除中途开盖加水操作。

步骤 14

40 分钟后，打开锅盖，开大火，进行最后的收汁。

步骤 15

到了排骨沾满米粥状态的酱汁，就要关火准备出锅了。等不及要炫一口啦。

步骤 16

出锅装盘，撒上小葱花。

步骤 17

巨下饭，超简单的一道硬菜。 从此又多了一道拿手菜。

满口爆香｜酱焖排骨·红烧排骨｜极简硬菜详解｜上班族便当的小贴士

1、排骨加水浸泡，要注意时间，常温状态下，不要超过 30 分钟，否则，换新水，以排除微生物侵入几率。如果想提前准备，以便随时开火做饭，那就用保鲜盒盛着，放进冰箱冷藏，隔夜再用没问题。 2、水里加入料酒、黄酒、低度米酒，都是合适的，可以有效抑制微生物，去除肉腥味，但是不建议用白酒，因为各种香型的白酒气味过于浓烈，会影响肉味。 3、植物酒，首选香味浓郁的花生油，橄榄油，有助于增加味道的层次感。 4、有些同学担心洋葱的味道过于刺激，本菜谱中，用高温煎炒的方式，可以完全去除洋葱的臭味，将其转化为浓香的焦化洋葱，同时还可以增加酱汁的浓郁度，不妨一试。 5、6月香豆瓣酱和甜面酱，已经含有足够的盐分和鲜味物质，不需要另外添加鸡精味精，可以吃到排骨的肉香和酱香的完美融合。 6、由于长时间的焖烧，因此加入冷水热水区别并不大，如考虑到操作风险，可以使用常温的水。 7、在锅足够大的前提下，此菜肴可以加倍制作，成品分装冷藏几天，用于上班族便当带饭，微波炉打一下，就是一份幸福满满的工作午餐。

菜谱创建时间：2025-11-07 17:52:51