少肉版蒜薹炒肉

作者： 养猪的菜

这个做法很适合想吃蒜薹， 不想吃太多肉肉的朋友！ 其实我觉得肉肉也不是很少啦！

用料

• 猪瘦肉 65g
• 蒜薹 一把
• 生抽 一小勺
• 老抽 适量
• 料酒/白酒 一瓶盖
• 小苏打（可没有） 一调料勺尖
• 蚝油 一勺
• 盐 一调料勺尖

少肉版蒜薹炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉逆纹理切筷子头那么厚的薄片，不要拍，拍松了的肉后面很容易炒散炒短，切不好就把肉冻一下，硬点就好切了。 猪肉切片后再切成肉丝，放一小勺生抽，一点点老抽，一瓶盖料酒或者白酒，一点点小苏打（使肉质变嫩），半调料勺的淀粉，混合均匀至肉丝吸收调料后，表面淋上一小勺油，腌制十分钟。

步骤 2

切葱花，喜欢吃辣椒的，这会可以切辣椒备用。

步骤 3

蒜薹切段备用。

步骤 4

锅中热油，油要多一点（猪油更香），中火烧到有点冒烟了，下肉丝滑炒。

步骤 5

因为肉丝已经腌制过有底味了，我只加了老抽调色，我觉得肉丝颜色深一点更有食欲。

步骤 6

下葱爆香，爆香后放蒜薹和一勺蚝油，一点盐，用中火或中大火翻炒。

步骤 7

蒜薹基本断生后，放半小碗的水。水开后，中小火或者小火，盖盖子焖2-3分钟。 掌握不好火候的话，就小火焖2分钟，打开看看需不需要加时。

步骤 8

最终锅里是没有什么水分的，肉丝也会变得明显一些，此时可以尝尝咸淡，没问题就开大火爆炒几下增加锅气，最后出锅！

菜谱创建时间：2025-11-03 14:31:10