太可爱啦｜详细教程教你做双色玫瑰酒酿贝果面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

分享一款特别浪漫的双色玫瑰酒酿贝果面包，韧性超足，饱腹低卡，追求健康美食的都可以闭眼冲它，嚼起来有浓浓的玫瑰花香味，切开里面是两个颜色的，特别小清新。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 45克
• 面团：
• 高筋面粉 500克
• 蜂蜜 15克
• 盐 7克
• 鲜酵母 15克
• 水 180克
• 酒酿 150克
• 玫瑰花酱 60克
• 可食用干玫瑰花瓣 5克
• 烫种 100克
• 仙人掌粉（揉好面之后再用，看视频） 5克
• 糖水：
• 白糖 50克
• 水 1000克

太可爱啦｜详细教程教你做双色玫瑰酒酿贝果面包的做法步骤

步骤 1

先做好烫种，烫种中的高筋面粉+糖+盐，搅拌均匀之后再加入95度左右的开水，全部拌匀之后放凉使用，最好是提前一晚做好，放冰箱隔夜冷藏。 然后再把需要的材料先准备好。

步骤 2

面团材料除去干玫瑰花瓣，其他材料放入厨师机桶，揉到面团光滑，贝果的含水量不高，不用揉到手套膜阶段。

步骤 3

再加入玫瑰花瓣，开最低速拌匀即可，不用过度揉面。

步骤 4

揉好的面团从厨师机桶里拿出来，分成两份，小份大概占比40%左右，大份占比60%左右，把大的一份加入5克仙人掌粉，搓揉均匀，就得到一个粉色的面团啦！把两份面团都放在25~28度的环境下松弛15分钟。

步骤 5

再把白色和粉色的面团都平均分成10份，大概收圆。

步骤 6

再取一个小的白面团和一个小的粉面团，捏在一起。

步骤 7

大概收圆。

步骤 8

在25~28度左右的环境下再松弛15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀面杖放中间，轻轻擀成一个牛舌状。

步骤 10

像视频中这样擀成小的长方形，压薄底边，两个颜色是分布在左右两边哦。

步骤 11

再从上到下轻轻卷起来 。

步骤 12

把收口捏紧。

步骤 13

把接口朝上，稍微轻拍一下，再用擀面杖把其中的一端压扁。

步骤 14

把另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。

步骤 15

收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有整形手法。

步骤 16

整形好的贝果面团放在30-32度左右的温暖湿润处松弛30分钟。

步骤 17

松弛好的贝果面团表面有弹性，气体充盈。

步骤 18

贝果面团在最后松弛的时候就可以开始准备煮糖水，将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵好的贝果面团放入糖水中，开最小火每一个面各煮20秒。煮好糖水的贝果沥干水份后放在烤盘中。

步骤 19

放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤两盘，165度烘烤10分钟之后再转175度烘烤8分钟，总共烘烤18分钟。 不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190度烘烤18分钟左右。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 20

烘烤中~

步骤 21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

双色玫瑰酒酿贝果面包，韧性超足，饱腹低卡，追求健康美食的都可以闭眼冲它。

步骤 23

美美哒！

步骤 24

切开里面是两个颜色的，特别小清新。

步骤 25

有的切开是这样的哦，就像开盲盒一样，超好玩~

步骤 26

一起来打卡吧

太可爱啦｜详细教程教你做双色玫瑰酒酿贝果面包的小贴士

贝果面团含水量比较低，在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦！ 揉光滑到扩展阶段，面团延展性相对比较好就可以了，没有要求要揉到完全阶段。 做的是两盘的量，家用小烤箱的可以减半操作。 面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤，所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。

菜谱创建时间：2025-11-03 13:26:36