记录一次成功的红糖开花馒头

作者： 爱烘焙的白羊

抖音“许西西”的视频学来的，试了两次都非常成功，除了自用，也想让更多人知道这个好方子，菜谱内成品图是本人的，没有拍过程图，过程都是原方主的，迫不及待分享给大家，快试一试。

用料

• 黑糖（没有就用红糖） 130克
• 开水 240克
• 普通面粉 510克
• 低糖酵母 5克
• 猪油 15克
• 红枣碎 60-80克

记录一次成功的红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

开水将红糖融化后凉到35度左右，和全部材料一起倒入厨师机，3档揉面8分钟左右

步骤 2

得到一个光滑的面团

步骤 3

室温（我这里27度左右）静置发酵，两倍大。

步骤 4

发酵的时候处理红枣，剪成小块成红枣碎，备用。

步骤 5

面团发好后。揉2-3分钟。擀成大后片。均匀铺上红枣碎，卷起来继续揉六七分钟。将红枣和面团揉均匀。

步骤 6

揉好后，搓成胖胖的一条，前后分成四份！

步骤 7

每一份用手扭断成两份，像扭毛巾那样，两只手反方向扭断，动作要果断点，不要拉扯，是扭断。

步骤 8

扭断后是这样，稍微整理，让面团立起来一点。

步骤 9

整形和放入锅内时都不要搓到这个部分

步骤 10

锅里放硅油纸防粘，放到锅里，盖上盖子醒发十分钟，醒发好后，在每个面团的顶部处撒一点点红糖。

步骤 11

冷水上锅蒸20分钟，全程大火，焖5分钟才打开锅。

步骤 12

全程大火是开花的关键

步骤 13

当当当，出锅啦！不用放小苏打，不用发泡打粉，不用手工剪开，按配方做，各个开花🌼一次成功！做起来吧！

菜谱创建时间：2025-11-02 01:06:23