🪷TOP 大葱猪肉馅饼〔67%｜85%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款大葱猪肉饼太绝啦！面团用五得利强筋粉做的，松软有韧性，发酵得特别好。馅料里的肉腿肉末鲜香多汁，大葱末的辛香和十三香、芝麻油的香味融合得特别好，生抽老抽调味咸鲜入味。煎出来的饼外皮金黄酥脆，咬一口肉汁四溢，葱香扑鼻，当早餐或者主食都超合适，热乎乎的一个下肚，幸福感直接拉满～ 🤫其实不太喜欢五得利，面筋组织很弱，有实力情况下可以考虑买品质好一点的面粉，可以试试看新疆天山面粉，很不错👍 ⬇️做 12 个大葱猪肉饼的量

用料

• #湿面团：总重1134克分成12个，每个94克
• 中筋面粉（五得利强筋六A小麦芯粉蛋白质 9.6%） 600克
• 耐低糖干酵母（安琪贝太厨房） 6克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 12克
• 温水（40℃） 510克
• 无铝泡打粉（百钻） 6克
• #大葱猪肉馅：总重764.8克分成12个，每个63克
• 肉腿肉末 600克
• 生抽 24克
• 老抽 6克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 8克
• 盐 3.6克
• 十三香（王守义） 1.2克
• 油 30克
• 芝麻油 10克
• 大葱末 90克

🪷TOP 大葱猪肉馅饼〔67%｜85%〕的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的猪肉末，偏肥一点更好吃，加入调味料

步骤 2

混合均匀上劲

步骤 3

倒入大葱末

步骤 4

混合均匀上劲，冷藏备用

步骤 5

温水里加入干酵母和糖，搅拌均匀

步骤 6

倒入干面粉和泡打粉

步骤 7

用筷子混合到没有干粉

步骤 8

面团的状态，干了加水，湿了加面，少量多次调整状态

步骤 9

整理平一些，室温发酵

步骤 10

发酵到表面有破口为准（室温 20.8℃ 湿度 58% 发酵 1 小时左右）

步骤 11

手抹油，取约90-94克的面团

步骤 12

手心里压扁

步骤 13

放入60-63克肉馅

步骤 14

包起来

步骤 15

铸铁锅里倒油烧热，下入肉饼

步骤 16

用手轻轻按扁一些，煎到不粘锅可移动后翻面，翻面后再煎一会儿，全程煎3分钟左右，出锅

菜谱创建时间：2025-10-31 16:33:46