家常绿豆西米露糖水

作者： 安安的烘培

用料

• 绿豆 280克
• 水 3500克
• 白糖 160克
• 西米 90克

家常绿豆西米露糖水的做法步骤

步骤 1

食材准备： 绿豆 280g 水（煮绿豆）3500g 白糖160克 西米 90g 水（煮西米）1500克 制作步骤（分煮合并，避免西米糊化） （一）煮制绿豆 1. 绿豆淘洗干净，直接放入高压锅，加入3500g清水。 2. 盖紧锅盖，确保密封圈密封到位，开大火加热。 3. 待高压锅上汽（限压阀稳定排气）后，立即转小火，计时13分钟。 4. 时间到后关火，严禁立即开盖，耐心等待高压锅自然“落气”（限压阀完全落下），备用。 5. 确认安全后打开锅盖，加入160g白糖，用勺子轻轻搅拌至白糖完全融化，绿豆汤自然放凉。 （二）煮制西米（关键：防粘连、煮至透明） 1. 锅中加1500g清水，大火烧开（水量需是西米的15倍左右，避免粘底）。 2. 水沸后倒入90g西米，用勺子轻轻搅拌几下，防止西米沉底粘连。 3. 保持大火煮5分钟，期间每隔1-2分钟搅拌一次，此时西米外层变透明、中间有小白芯。 4. 关火，盖上锅盖焖10分钟，直至西米中间的小白芯完全消失（全透明状态）。 5. 焖好后立即用冷水冲洗西米，沥干水分（洗去表面黏液，口感更Q弹）。 （三）混合成品 1. 将煮好沥干的西米，倒入绿豆汤中，轻轻搅匀。 2. 绿豆西米露即可享用。也可以放入冰箱冷藏1-2小时，口感更清爽。

菜谱创建时间：2025-10-30 20:35:57