被问300遍的蛋糕卷秘诀！就这一个配方，软fufu✨

作者： 元子的烟火食笺

亲测有效！换了好几台烤箱做这个配方，从没出过开裂、掉皮、回缩的问题‼️ 重点细节和避坑要点都帮你们划好了，快收藏起来照着做～

用料

• 冷藏鸡蛋（每个60-65克） 5个
• 玉米油 40克
• 美玫低筋粉 65克
• 冷藏牛奶 55克
• 白糖 45克
• 柠檬汁 适量
• 冷藏奶油 150克
• 打发奶油白糖 15克
• 盐（可不放） 1克

被问300遍的蛋糕卷秘诀！就这一个配方，软fufu✨的做法步骤

步骤 1

①牛奶+玉米油+盐，搅拌均匀至乳化（看不到油星） ②筛入低粉，画“Z”搅拌拌匀至无干粉状态即可

步骤 2

③面糊中加入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒感状态，如图：能连续跌落有堆叠痕迹但痕迹能迅速消失的状态即可。

步骤 3

④蛋白中加入适量柠檬汁，一次性加入细砂糖打发至提起打蛋头成小弯沟(鹰嘴)状或者直立小尖角状态。⚠️蛋白要硬！

步骤 4

⑤取二分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽快速抽拌均匀，然后将蛋糊倒回剩余蛋白糊中，用蛋抽快速抽拌均匀，最后用刮刀再翻拌均匀即可 ⚠️混合的手法一定要轻、要快，防止消泡

步骤 5

⑥28×28的模具，垫上油布，从高处倒入蛋糕糊（⚠️蛋糕糊成连续跌落有堆叠痕迹但痕迹能迅速消失的状态，这个状态烤出来，一般不会塌陷） ⑦将蛋糕糊左右晃动，直至平铺满整个烤盘，清震几下，震出气泡 ⑧高比克80s烤箱提前预热，170度预热，烤箱实际温度150度时放入烤盘，烤盘放入倒数第二层，设置上火140下火130烘烤30~32分钟（⚠️烤箱内实际温度150度），最后2分钟可以根据上色程度调高上火至150度 ⚠️40L烤箱放烤箱中层烘烤，烤箱实际温度依旧40度

步骤 6

⑨烤好的蛋糕卷出炉，立刻震出热气，提起油布，转移到晾凉网上晾至手温（正面上色均匀，非常漂亮）

步骤 7

⑩晾凉的过程，打发奶油，冷藏奶油150克+15克白糖，打发至硬挺状态

步骤 8

①①蛋糕卷正面垫上油纸，翻面（毛巾面也完美），取一边，切斜边，在三分之一处挤上奶油，尾部用烤盘固定，借助擀面杖卷起来放冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 9

不开裂不掉皮，上色均匀

步骤 10

原味奶油卷的清新绵软是永远不会出错的❗️ ⚠️加盐是增加口感风味，可不加。

菜谱创建时间：2025-10-28 11:43:05