排骨鱼丸煲

作者： 紫珊丫头88

秋冬天适合吃一锅炖的煲，吃着暖和，菜品保温性也好。这么一锅，两个女生够吃了。

用料

• 猪脊骨 300g
• 预制花鲢鱼丸 一盒
• 黄心菜 500g
• 平菇 150g
• 干木耳 一把
• 生姜
• 白胡椒粉
• 盐

排骨鱼丸煲的做法步骤

步骤 1

干木耳先用热开水泡上。我喜欢放在保温杯/焖烧杯里泡，半小时就能泡软。 猪脊骨也很适合煲汤，价格比肋排要便宜一半。猪脊骨用加盐的凉水浸泡二十分钟，去除血水。

步骤 2

猪脊骨洗净血水，用沥水篮沥水五分钟以上。

步骤 3

煎猪脊骨： 锅中倒油，小火煎猪脊骨，煎制两面微微焦黄，加入开水。

步骤 4

排骨水烧开后，开始撇浮沫，此过程要持续两分钟，直到不再产生新的浮沫。

步骤 5

盖上锅盖，加入生姜片，中火要炖上五十分钟以上，排骨才会烂。期间如果汤水变少，要及时添加热开水，让食材始终浸没在汤中。 按照这个时间点放食材： 1. 炖上30分钟之后，加入泡好的木耳。木耳要炖上25分钟才有胶质感。 2. 加入木耳15分钟之后，加入盐。 3. 盐加入十分钟之后，加入黄心菜叶子，开着锅盖大火烫软后把锅内食材都捞出来，只剩下汤。 4. 把鱼丸放入汤里，中火煮5分钟后捞出，中间加入少许白胡椒粉和香油。

步骤 6

黄心菜洗净，把菜梗和菜叶分开。菜梗用手折断，不然太大了。 平菇洗净，粗柄要对半撕开。

步骤 7

把黄心菜梗和平菇放油锅里炒熟，这样比直接放在排骨汤里要好吃的多。炒制断生后，加一点盐，翻炒几下会有汁水出来，淋少许开水，盖上锅盖焖两三分钟，待菜梗不硬了之后后盛出。（这里的平菇一定要把梗撕细，不然会没熟）

步骤 8

炒好的平菇和菜梗放在底部，中间铺了排骨、木耳、菜叶，把排骨汤倒上去，最后加上鱼丸。

排骨鱼丸煲的小贴士

1. 热开水要备好，确保食材始终浸没在汤里。 2. 火候的掌握。刚加入食材的时候可以火大一点，让锅内的水迅速沸腾，随后把火调小一点，保持沸腾状态。

菜谱创建时间：2025-10-28 11:25:17