生吐司—汤种

作者： Kerc

面包职人大喵

用料

• ✔汤种:
• 高筋面粉 25g
• 水 100g
• ✔主面团:
• 高筋面粉 500g
• 海盐 6.5g
• 糖 35g(原方60g)
• 淡奶油 40g
• 鲜酵母 10g
• 清水 280g
• 炼乳 30g
• 黄油 50g
• 后加水 50g

生吐司—汤种的做法步骤

步骤 1

可以不用黄油，把水变成320+60g后加水

步骤 2

软化黄油，慢速搅拌吸收均匀，慢慢加入后加水

步骤 3

低温发酵(0-4度)16-18小时

步骤 4

切150g/个，团圆

步骤 5

擀卷，28度，80-85%湿度，发酵8分满，2cm

菜谱创建时间：2025-10-25 21:07:23