皮蛋瘦肉粥

作者： 如烟a

两人份自用

用料

• 大米 100g
• 溏心皮蛋 2枚
• 猪小里脊 120g
• 老姜 15g
• 小葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 香油
• 料酒
• 玉米淀粉

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

腌米： • 将100克大米淘洗干净，沥干水分（尽量沥干）。 • 加入腌米料：1克盐 和 5毫升食用油。 • 用手抓匀，让每粒米都裹上薄油。静置腌制至少30分钟。

步骤 2

腌肉： • 将120克猪里脊肉逆着纹理切成薄片（或丝）。 • 将切好的5克姜丝也放入肉片中。 • 加入腌肉料：5毫升料酒、1克盐、5克玉米淀粉、2.5毫升香油。 • 静置腌制，同样至少20分钟。

步骤 3

处理皮蛋和辅料： • 将2枚皮蛋剥壳。 • 技巧： 将1.5枚皮蛋切成小丁。剩下0.5枚（半个）皮蛋备用（不需要切）。 • 将剩余的10克姜切成姜片。 • 将2根小葱切成葱花。

步骤 4

开水下米 • 取一个深汤锅，倒入1.2升清水，大火烧至完全沸腾。 • 水滚开后，倒入腌制好的大米、10克姜片，以及那半个未切的皮蛋。 搅拌防粘： • 米下锅后，立刻用汤勺或打蛋器搅拌几下，防止大米粘底。 • 保持大火，煮至再次沸腾。 转火熬煮： • 转为中小火（保持粥面微微沸腾翻滚的状态）。 • 锅盖虚掩（留一条缝），防止溢锅。 • 开始熬煮约 40-50 分钟。 • 每隔 5-10 分钟，必须用勺子刮底搅拌一次，防止糊底。 检查粥底： • 当粥变得浓稠，米粒完全“开花”融入汤中（看不到完整米粒），那半个皮蛋也基本融化时，粥底就完成了。 • 如果中途觉得粥太稠，可以加入适量备用的开水（切勿加冷水）来稀释。 • 此时，可以将煮烂的姜片捞出（可选）。

步骤 5

“生滚”与调味 1. 调高火力： 将粥底的火力调大，使其恢复到大火滚沸的状态。 2. 下皮蛋： 倒入之前切好的1.5枚皮蛋丁，搅拌均匀。 3. 下肉片： • 用筷子将腌好的肉片一片片地滑入滚粥中，尽量分散，不要整坨倒入。 • 肉片全部下锅后，迅速用勺子推散。 4. 关火： 观察肉片，一旦肉片变白（约 1-2 分钟），立即关火。 • (注意：利用粥的余温即可将肉片烫熟，久煮会老。) 5. 最终调味： • 加入出锅调味料：3克盐 和 1克白胡椒粉。 出锅 1. 将粥盛入两个碗中。 2. 撒上切好的葱花。 3. 在每个碗里淋上几滴香油（约 2.5 毫升）。 4. 趁热享用。

菜谱创建时间：2025-10-23 20:44:22