冬菇生肉包

作者： 三文鱼7611_fw8q

一般做肉包子都是用梅花肉，有天心血来潮想做包子，但只有猪板筋，那么有啥用啥呗，做出的包子收到一致好评👍包皮松软，肉馅鲜香、爽滑，最重要的是没有肥肉肉馅都是爽滑不柴的😋

用料

• 面团： 20个
• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 干酵母 4克
• 肉馅:
• 猪板筋 350克
• 冬菇 10朵
• 瑶柱 20颗
• 调料：
• 盐 适量（比平常习惯用量少一点，因为有蚝油）
• 玉米淀粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 油 适量
• 蚝油 30克
• 水 15克

冬菇生肉包的做法步骤

步骤 1

30克蚝油加入15克水调匀，冬菇泡软切成小丁，加入调好的蚝油拌匀。瑶柱充分泡软，用手轻捏，感觉软了就好，别捏碎。猪板筋用搅拌器搅成肉泥用盐、玉米淀粉、油调味，放入调好味的冬菇拌匀。

步骤 2

中面、水、酵母放厨师，低档揉6分钟即可。 如果用手揉，多揉些时间，揉到面团光滑有弹性的状态。基础发酵夏天40分钟左右。

步骤 3

面团发酵到2倍大，排气，将面团分成20份揉圆，放烤箱松弛15分钟。（手慢的不用松弛直接取最早的面团包馅） ‼️松弛时烤箱不用开发酵档。放烤箱比较密闭，可以防止水分蒸发。

步骤 4

取出最早揉圆的面团，压扁，用手压成中间厚四边薄的圆片。

步骤 5

步骤 6

包入肉馅，放入一颗瑶柱，捏紧包皮。

步骤 7

将所有面团都包好以后，放烤箱发酵档35°C，发酵大约40分钟。（发酵的时间根据温度而不同)。发酵后面团会明显变大到1.5倍左右即可。

步骤 8

蒸烤箱纯蒸模式蒸15分钟。蒸好后等待3分钟再取出。 蒸好以后不要立刻取出，不然温差可能会让生肉包变塌。

步骤 9

开吃😍

菜谱创建时间：2025-10-23 12:15:26