虎皮五福卷

作者： 阿萌噗噗

我用的25✖️35的烤盘，虎皮卷比较厚实，我觉着这个烤盘可以参考另一配方原味虎皮卷里的量（28✖️28烤盘） 注：1.5倍即本配方，大差不差 麻薯馅会有剩余，可以只做一半

用料

• 虎皮卷：
• 常温蛋黄 220g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 28g
• 麻薯馅：
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 10g
• 玉米糖浆 15g
• 牛奶 120g
• 黄油 10g
• 芋泥馅：
• 蒸熟的芋泥 95g
• 紫薯粉 1g
• 炼乳 6g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 20g
• 奶油馅：
• 淡奶油 140g
• 糖 10g
• 开心果酱 10g
• 紫米馅/薄脆片 适量
• 海苔肉松馅 适量

虎皮五福卷的做法步骤

步骤 1

芋泥馅： 芋泥蒸熟，➕全部材料混合，用打蛋器打均匀即可，放凉装裱花袋备用 紫薯馅： 提前蒸熟，放凉装裱花袋备用

步骤 2

麻薯馅： 除黄油外，全部混合均匀，过筛到不粘锅里，中小火炒至抱团状，关火加入黄油，混合均匀，戴手套趁热反复拉扯，让黄油完全融合进麻薯里面，放保鲜袋里备用

步骤 3

虎皮卷： 蛋黄➕糖，高速打发发白膨胀，换中速继续充分打发，有堆叠感，画8字3-5秒消失，加入玉米淀粉，继续打发至无干粉状态，画8字3-5秒消失，高处倒入30✖️40的烤盘里，用刮板刮均匀，震几下 上火200度，下过210度 10分钟 上色差不多盖锡纸，出炉先拿出放凉几分钟，再脱底部油纸，继续放凉，降温后，分割成3等份备用

步骤 4

奶油馅： 淡奶油加糖打发至提起有硬挺的小尖尖，用刮刀先把虎皮抹一层白奶油，剩下的加入开心果酱，继续打发均匀即可，装裱花袋备用

步骤 5

接下来，按图片挤内陷，卷起来即可

步骤 6

成品展示

菜谱创建时间：2025-10-18 23:09:41