银耳百合梨羹

作者： 果实呀

♥♥♥♥ 银耳百合羹 （适合肝肾亏虚、气血不足者食用。） 银耳中的植物胶原蛋白和维生素D，对皮肤保湿有一定辅助作用。

用料

• 银耳
• 百合
• 冰糖
• 红枣
• 枸杞
• 莲子
• 梨

银耳百合梨羹的做法步骤

步骤 1

银耳洗净泡软，剪除根部硬蒂并剪成小朵粒 使用25-30℃常温冷水浸泡3-4小时，能充分保留银耳的多糖、维生素及17种氨基酸，减少营养流失，同时使胶质更易释放，提升炖煮后的粘稠度和Q弹口感（60℃以上热水会破坏银耳结构，导致胶质锁闭、出胶率降低，且可能造成多糖类物质溶解流失，影响营养价值和口感。‌‌若时间紧迫，可用40℃左右温水加速泡发，但需严格控制水温，避免外层软烂而内部未泡透。‌‌

步骤 2

干百合洗净泡软 浸泡10-15分钟，干百合推荐用80-90℃温水，鲜百合推荐用冷水。‌ 干百合使用温水可平衡营养释放与保护，鲜百合用冷水则避免质地软化和苦味析出。‌‌

步骤 3

砂锅炖煮 砂锅中加入银耳，百合，红枣，少量冰糖熬煮，大火烧开后，用筷子顺时针涡旋搅拌一分钟左右，促进胶质释放，转小火炖30分钟，加入枸杞（枸杞避免长时间高温煮沸，建议使用‌80-90℃温水‌冲泡或隔水炖煮，煮水时间控制在‌5-15分钟‌，以减少营养成分破坏。 ）‌再熬10分钟左右关火，即可。 如时间允许，银耳可炖煮1-2小时，超过3小时可能导致氨基酸分解或营养流失，超过4小时可能产生亚硝酸盐。避免频繁开盖搅拌，减少热氧化破坏维生素C。‌‌

步骤 4

或者电高压锅，快速粥偏软模式2次，容易出胶拉丝。

菜谱创建时间：2025-10-16 12:40:39