戚风蛋糕杯

作者： 鹿酒儿

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 28克
• 细砂糖 35g
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离。可将蛋白冷冻一会儿，（有些许冰渣状态最佳）更好打发。（装蛋白的盆要无水无油）

步骤 2

将牛奶和玉米油混合，搅匀乳化。再加入面粉，Z字形混合后加入蛋黄，同样的手法混匀。

步骤 3

将蛋白取出，加入细砂糖和柠檬汁。打发至有弯钩。舀一点蛋白和步骤二J字手法拌匀，再将蛋黄液放到蛋白盆里面混匀。

步骤 4

用裱花袋装取蛋糕液，挤进蛋糕杯中，装七八分满即可，这个用料可装12个蛋糕杯。挤好后用牙签在表面轻轻滑几下，将表面弄平整，也可轻震几下将气泡震破。

步骤 5

烤箱，上下火130℃，烤30分钟。30分钟过后转150℃，再烤20分钟。结束时再焖5至10分钟左右。

菜谱创建时间：2025-10-16 11:22:08