鱼香肉丝

作者： wasdijok

可以加木耳，笋，胡萝卜，青椒之类的 传统的鱼香肉丝有木耳，需要泡发后切丝

用料

• 瘦肉（猪里脊肉为佳）
• 豆瓣酱
• 淀粉
• 木耳

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉沿着纹理切丝，腌制（生抽，盐各一勺，白胡椒粉，抓匀后加入1.5勺淀粉，最后加一勺油锁水）

步骤 2

配好酱汁，两勺糖，两勺醋，一勺酒，一勺生抽，一勺淀粉，三勺清水，可以加半勺老抽上色

步骤 3

准备辅料，豆瓣酱和泡椒是鱼香味的灵魂，姜蒜切末，葱切花

步骤 4

油微热时下肉丝，划散炒至变白，漏勺捞出

步骤 5

留底油中小火爆香所有辅料，炒出红油和香味

步骤 6

如果准备了木耳丝，青椒丝之类的配菜，在这一步加入，转大火，翻炒至断生

步骤 7

下肉丝翻炒

步骤 8

将调好的酱汁再次搅拌，防止淀粉沉淀，从锅边淋入，大火翻炒均匀

步骤 9

酱汁浓稠明亮时，撒上葱花，沿锅边加入一勺醋，起锅

菜谱创建时间：2025-10-13 16:58:37