芋泥吐司

作者： 阿萌噗噗

配方来自小红薯：别睡了小徐 真的超级松软！

用料

• 牛奶波兰种：
• 高粉 100g
• 牛奶 100g
• 酵母 1g
• 面团：
• 高粉 165g
• 波兰种 200g
• 冰牛奶 80g
• 全蛋液 30g
• 白砂糖 20g
• 炼乳 15g
• 干酵母 3-4g
• 盐 3g
• 软化黄油 17g
• 紫薯粉 2g
• 芋泥馅：
• 熟芋泥 100g
• 白砂糖 10g
• 淡奶油 40g
• 紫薯粉 1g
• 酥粒：
• 软化黄油 10g
• 糖粉 10g
• 低粉 20g
• 紫薯粉 1g

芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 提前一晚把波兰种做好，高粉100g➕牛奶100g➕干酵母1g，混合均匀，室温发酵两小时，放冰箱冷藏等第二天用，两倍大小

步骤 2

制作芋泥馅： 芋泥材料混合均匀即可，然后保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用

步骤 3

面团材料除了黄油和盐，全部混合，厨师机2档成团，转5档6档打出厚膜，加入黄油➕盐，2档混合均匀，5档6档打出8分膜（鸡蛋我会直接用一个，然后打面期间会看情况加适量高粉）

步骤 4

面团平均分成两份，其中一份白面团继续打出手套膜，打完拿出整圆，室温松弛，另一份加入2g紫薯粉，打出手套膜出缸，两份放入烤盘28度松弛20分钟，或者直接室温松弛也行

步骤 5

松弛好后拿出直接整形，分别擀成长方形，跟模具对比一下大小，能放进去就行，其中一片涂上芋泥馅，用另一片盖住压实，上方留2.3指宽，分割一下，每一条扭一下，然后从上往下卷起来，卷好后放入模具，烤箱35度，放一碗热水发酵2小时左右（看情况）

步骤 6

发酵期间把酥粒制作一下，酥粒材料除了紫薯粉，混合均匀即可，然后分出一半来加入紫薯粉混合均匀，制作一白一紫两种颜色，也可直接混合只用紫色酥粒，用不完的可以放冷冻保存

步骤 7

面团发酵到8分满拿出，表面刷一层牛奶，把酥粒撒上

步骤 8

烤箱185度预热10分钟，上火160度，下火185度，烤35分钟，15分钟后盖锡纸保留原色，出炉震一下拿出放凉

菜谱创建时间：2025-10-13 12:36:21