凯撒面包

作者： 希侃kkk

能够制作6个大餐包或者9个小餐包。

用料

• 中种面团。高筋面粉。 284克
• 食盐 5.5克
• 糖化麦芽粉或者是麦芽糖浆。 五克或者九点五克。
• 快速酵母粉。 三克。
• 鸡蛋。 47克
• 植物油。 21克
• 温热的清水，32到38度。 170克。
• 一个蛋白加一大勺的清水，15毫升清水，用来刷面的芝麻，用来铺面的玉米粉。
• 高筋面粉。 419克
• 食盐。 8.5克。
• 快速，酵母粉。 4克
• 麦芽粉或者麦芽糖浆。 5克。
• 鸡蛋。 45克
• 植物油。 21克
• 清水。 262克

凯撒面包的做法步骤

步骤 1

第一步：制作中种面团。 将面粉、食盐、酵母放入搅拌碗中，先搅拌一下，然后再加入水，搅拌一分钟，所有的材料混合在一起，大约成型。 使面团达到既不粘也不硬的程度，宁可如果不能达到的话，宁可使面团粘一点，这样在和面的过程中还比较好调整 钩型头，中速搅拌3到4分钟。揉到面团光滑发粘但不粘手，面团内部的温度应该是25, 27度 将面团在室温下发酵一小时。或者面团开始膨胀即可。 将面团从碗中取出，开始新鲜的和面，使气体排出。用保鲜膜盖住碗口，在冷藏室静置一夜。中种面团在冷藏室中最多可以保存三天。装在密封袋的保鲜袋中，冷冻可以保存最多三个月。

步骤 2

在烘焙前一个小时，将种种面团从冷藏室中取出，用切面刀或者锯齿刀分成十份，用毛巾或者保鲜膜盖好，静置一小时，让它回温。

步骤 3

将面粉、食盐、麦芽粉和酵母粉搅拌在一起，再加入中种面团、鸡蛋、食用油、二分之一两杯、两大勺、一百四十二克的清水，搅拌低速搅拌两分钟。再加入剩余的28克清水，一起搅拌。

步骤 4

用勾形头中速搅拌。4到6分钟。能够触摸内部温度，应该保持在25到27度。用保鲜膜盖住，室温下发酵两小时，或者体积增大至1倍。 如果在两小时内体积就增大了一倍，就将它取出，轻轻的揉搓使其排气，重新放回到碗中继续发酵，直到其体积增大至一倍或者直至发酵满两小时。

步骤 5

将面团从碗中取出，分成6到9份，大餐包113克，小餐包76克。 让面团松弛10分钟。

步骤 6

用凯撒面包刀给面包切口，或者面包结形

步骤 7

在室温下醒发45分钟，然后将面团翻过来切口朝上，再次喷油，继续醒发。30到45分钟，体积增大，增大一倍。

步骤 8

将烤箱预热至218度，去掉保存的保鲜膜进行烘焙。如果需要撒芝麻，在面团上面刷一层蛋白。

步骤 9

将烤盘放入烤箱，烤箱四壁喷水，关烤箱门，10分钟以后，将烤盘旋转180度，使其受热均匀。烤制完成之后应该达到中等程度的金棕色，内部温度达到93度，大约需要餐包大约需要烘焙15到30分钟。

步骤 10

将面包从烤箱中取出，放入冷却架上，至少冷却30分钟。

菜谱创建时间：2025-10-12 21:24:46