学徒面包师白面包海绵酵头版本

作者： 希侃kkk

能够制作2个4.54的吐司面包，18个餐包，或者12个汉堡或者热狗坯子。

用料

• 海绵酵头，高筋面粉 319
• 干酵母 6克
• 温热的牛奶（32～38度） 340克
• 面团，高筋面粉 213克
• 食盐 11克
• 糖 42.5克
• 蛋黄 19克
• 黄油或者植物油 57克

学徒面包师白面包海绵酵头版本的做法步骤

步骤 1

步骤一：制作海绵酵头，将面粉和酵母粉放在搅拌碗中混合，再加入牛奶搅拌。在室温下，发酵45到60分钟，海绵酵头起泡，充满气体，明显膨胀。

步骤 2

步骤二，制作面团，再直接向海绵教头中加入面粉、食盐和糖，然后加入蛋黄和黄油。使用。用勾形头中速搅拌五到七分钟

步骤 3

一发，面团体积增大一倍。

步骤 4

如果制作吐司面包，将其分成两份，整形成球形；如果制作汉堡坯子，将其整形为12份，每份85克。如果制作餐包，分成18份，每份57克。静置20分钟。

步骤 5

整形之后开始发酵，发酵至两倍大。

步骤 6

如果制作吐司面包，将烤箱预热到177度；如果制作餐包或者是汉堡坯子，将烤箱预热至204度，在蛋液将蛋液刷到餐包表面。

步骤 7

餐包大约烘焙15分钟，内部温度达到82度以上。吐司面包需要烘焙35到45分钟，内部温度接近88度，敲打表面或者底部能够听到空洞的声音。

步骤 8

呃，吐司面包从模具中取出之后，放在冷却架上，至少冷却一个小时，然后再切片。 餐包至少需要冷却15分钟。

菜谱创建时间：2025-10-12 20:53:22