万能馄饨馅儿

作者： 花花的手艺

最近私房馄饨超级火爆，看起来很好吃，找了一些配方，再根据自己的口味调整，做出了这版配方，调料简单好找，超级容易做，也很好吃。调好“母馅儿”，然后加入其他食材DIY，瞬间解锁n多馅料。 吃起来QQ弹弹的口感，另外分享我喜欢的三种馅儿，希望大家能喜欢。

用料

• 猪肉（前腿肉，肥瘦2：8） 500克
• 盐 8克
• 白糖 8克
• 味精 2克
• 白胡椒粉 1克
• 十三香 1克
• 冰块 150克
• 虾 随意
• 皮蛋 肉的二分之一
• 鱼籽 随意
• 甜玉米粒 肉的三分之一
• 芝士粒 随意

万能馄饨馅儿的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉，建议肥肉比不超过2：8，要不会有点腻。 切块，放冰箱冷冻，有冻感，但不要邦邦硬，这样搅打会更容易上劲儿。

步骤 2

把冻好的肉，冰块，盐，糖，味精，十三香白胡椒粉都放进搅馅儿机。

步骤 3

打一会儿，停一会儿，要不机器过热会“罢工”的，最终搅拌成如图所示，基本是没有颗粒的，这一步和做肉丸子有点像，这也是最后口感Q弹的关键。勺子挖肉馅出来，倒着放都不会掉出去，就是打好了。 这个就是万能“母馅儿”，可以直接包了。

步骤 4

以上是为了丰富口感准备的其他材料，来个合影

步骤 5

这个是皮蛋和“母馅儿”混合的，网上买的都是把皮蛋弄的很碎，但是我喜欢这种有颗粒的口感，更好吃，皮蛋和猪肉馅儿的比例1:2，超好吃。

步骤 6

这个是“芝士玉米肉”口味的，玉米粒一定要用甜玉米，芝士我是切成了大块，一个馄饨里放一个。

步骤 7

芝士玉米煮好的样子。我以前是用那种很小的芝士粒拌在馅儿里，煮完芝士化了，只能吃出奶味儿，然后调整变成大粒芝士，就能吃出芝士的口感啦，小心烫哦。

步骤 8

这个是“飞鱼籽虾猪肉”的，鱼籽吃到嘴里咯吱咯吱的，挺有意思的

步骤 9

包馄饨没有什么手法，把馅儿放中间，一捏就可以了，就算馅儿露出来也没事儿，不会漏的，因为馅儿非常抱团，一点不散。 一个馄饨皮里包10g的馅儿，我觉得是比较合适的，大家也可以试试。

菜谱创建时间：2025-10-12 16:38:28