红油笋子肉包

作者： 猪吹风

一直想做个火锅红油牛肉包，第一次尝试后觉得味道没达预期，剩下的馅又加了些炒过的笋子混合，味道有了些提升，记录一下。主要记录馅。因为笋子是后加的所以跟肉分开炒的，下次做可以一起炒。

用料

• 牛肉 250克
• 五花肉 250克
• 葱姜花椒水 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡精味精 适量
• 花椒面 适量
• 十三香 3克
• 姜末 一小碟
• 火锅底料 50克
• 家常豆瓣 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 熟油辣椒 适量

红油笋子肉包的做法步骤

步骤 1

牛肉和五花肉打成肉沫，分成两半

步骤 2

锅内烧底油，烧辣后加入牛油火锅底料炒香，加姜末，再倒入一半肉末翻炒，加入生抽白糖鸡精味精花椒面十三香，把肉馅炒熟，再加辣椒粉，我加的图上的量的三倍。尝一下味道要偏咸一点才行。

步骤 3

小碗里加葱姜花椒，加入开水泡一会，做成葱姜花椒水

步骤 4

剩下的一半生肉馅慢慢入葱姜花椒水，边倒边搅拌。加了肉嫩点，不过才开始做宁干不要太稀，不然馅水分太多浸到包子皮发不起来。

步骤 5

把熟馅和生馅混合搅匀。

步骤 6

炒笋子。干笋子发好，切碎。锅烧底油，烧辣加入家常豆瓣，炒香，倒入笋子翻炒，加入蚝油花椒面适量盐和味精，再来几勺熟油辣椒，香。炒好的笋子与肉馅混合。肉馅放冰箱冷藏。中途看下如果里面有汤就要再搅拌一下，最后要均匀凝固不流汤汁才好包。切一些葱花，包之前与肉馅混合。

步骤 7

我做的一发包子，面粉+水+糖+酵母+猪油（比例500：250：10：5：10）揉好，包好包子放蒸锅里发酵。略欠发状态冷水上锅蒸15分钟，如果是发好拿起来轻飘飘状态就开水上锅蒸12分钟左右。蒸好关火闷三分钟开盖。

步骤 8

完成，皮透油的包子!

菜谱创建时间：2025-10-12 10:02:42