鲜奶巨蛋吐司

作者： Ling淩

用了啊呜老师的方子，减了量，自己记录一下。 香甜柔软的巨蛋吐司，家里小朋友的最爱～ 用的 450g 低糖模具，配方做两个。

用料

• 高筋面粉 440g
• 糖 88g
• 奶粉 13g
• 鸡蛋 132g
• 牛奶 206g
• 老面 44g
• 盐 6.6g
• 黄油 35g

鲜奶巨蛋吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备老面！！放冰箱备用。 牛奶预留 10-15g 老面： t55 250g 鲜酵母 3.5g 盐 4g 水 170g 室温发酵至 2 倍，冷藏发 10 小时以上用。

步骤 2

除盐、黄油，全部扔进厨师机，揉出厚膜后加入盐、黄油，揉出手套膜。

步骤 3

28℃，75% 一发 60 分钟，夏天时间短，差不多 45-50 分钟。

步骤 4

分割，240g 左右一个，滚圆醒发 15-20 分钟。

步骤 5

拿一个面团，擀开成椭圆形，翻面，卷起，两端搓细成橄榄型。两个一组入模具。

步骤 6

32℃，80% 二发至八分满，中间挤入软化黄油。

步骤 7

家用烤箱 190℃ 预热，180℃ 烤 30-31 分钟。

菜谱创建时间：2025-10-11 17:03:11