玫瑰果仁洛代夫(无需揉面)

作者： 凉拌牛肉666

做月饼买的鲜花馅儿用不完，就做面包消耗吧~ ———— ↓↓ 材料用量↓↓ ———— 水80% 鲜酵母2% 盐1% 蜂蜜4% 白糖2% 核桃油2% * 可替换为 全蛋液+牛奶/酸奶， 鲜花馅儿的汤汁儿也能用，不浪费 高筋粉:黑麦粉:荞麦粉:黑米面=1:1:(0.7+0.3) …面粉为1，鲜花馅12% 果仁25% * 果仁看喜好，酸奶和葡萄干绝配！😍 ————↓↓ 操作步骤↓↓ ———— * 不追求大气孔，不揉面不打面，只折叠1回！ 1. 面粉拌匀，把鲜酵母搓小粒 均匀分散; 纯净水 化开 蜂蜜/糖/盐，加入↑面粉/果仁/油; 搅拌至底部无干粉，盖保鲜膜 中下层 冷藏6h; * 交给时间，自然水合… 2. 取出面团，放鲜花馅; ↓↓抱叠手法↓↓ 手蘸水打湿，鲜花馅分3-4次叠入面团中 * 收紧面筋，室温发酵2-3倍大(9-12℃, 用7h) 3. 案板撒粉，面团top撒粉/倒扣/bottom撒粉 分割4份儿，切割处撒粉防粘，刮板稍微整形 4. 烤箱230℃ 预热10min，喷水雾; 面团表层喷水雾，230℃ 10min, 210℃ 5 min; 取出烤盘 震2下儿，晾网架 散热。 * 10L 小烤箱 转向均匀上色，大烤箱忽略不做 先230℃ 烤7min; 喷水雾，转向 烤3min; 改210℃ 烤2min，转向烤3min;

用料

• 河套面包粉100g 熟黑白芝麻20g
• 河套黑麦粉100g 熟亚麻籽20g
• 荞麦面70g 黑米面30g 生南瓜子10g
• 纯净水240g 鲜酵母6g 绿紫葡萄干20g
• 蜂蜜12g 白糖6g 盐3g 鲜花馅35g(较干少汤)
• 核桃油6g(玉米/瓜子油) 核桃杏仁巴旦木开心果等

玫瑰果仁洛代夫(无需揉面)的做法步骤

步骤 1

面粉拌匀，把鲜酵母搓小粒 均匀分散; 纯净水 化开 蜂蜜/糖/盐，加入↑面粉/果仁/油; 搅拌至底部无干粉，盖保鲜膜 中下层 冷藏6h; * 交给时间，自然水合…

步骤 2

取出面团，放鲜花馅; ↓↓抱叠手法↓↓ 手蘸水打湿，鲜花馅分3-4次叠入面团中 收紧面筋，室温发酵2-3倍大(9-12℃, 用7h)

步骤 3

案板撒粉，面团top撒粉/倒扣/bottom撒粉 根据烤盘大小，稍微拉伸 成长方形

步骤 4

分割4份儿，切割处撒粉防粘，刮板稍微整形 翻转，底部树皮纹路朝上 (借用恰巴塔外形)

步骤 5

第一盘(大) ← → 第二盘(小) 烤箱230℃ 预热10min，喷水雾; 面团表层喷水雾，先 230℃ 10 min， 再 210℃ 5 min。 * 10L 小烤箱 转向均匀上色，大烤箱忽略不做 先 230℃ 烤 7min; 喷水雾，转向 烤3min; 改 210℃ 烤 2min，转向烤3min; 取出烤盘 震2下儿，晾网架 散热。

步骤 6

生坯扁平，喷水雾 制造蒸汽， 表皮软化，内部气体有膨胀空间… 初始温度高，膨胀度↑，外壳更脆😋

步骤 7

切割第一刀，绿葡萄干+玫瑰花

步骤 8

第二刀，葡萄干+南瓜子 * 酸奶跟葡萄干绝配，牛奶酸奶全蛋液替代水，做成少糖版软欧，想想就好吃🥰

步骤 9

第三刀，紫葡萄干+玫瑰花 😋 * 用的蓝宝石葡萄干，长条掰成2-3段儿; 可替换为黑加仑，不建议用蔓越莓(会额外加糖)

菜谱创建时间：2025-10-11 14:01:18