🍖猪里脊的正确打开方式

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬从整条猪大里脊（Pork Loin Centre and Rib Boneless）上分割出无骨猪排（Pork Loin）即里脊肉 💬整条大猪里脊可以直接使用 分离猪里脊不是必须的 纯属个人偏好 因为不吃肥肉 所以喜欢用纯瘦的里脊肉做糖醋里脊 炸里脊肉片 溜肉段 锅包肉等等 https://www.xiachufang.com/recipe/107494560/ https://www.xiachufang.com/recipe/107629102/

用料

• 猪大里脊 1条
• 刀 1把

🍖猪里脊的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

在加拿大Costco购买的整条猪大里脊 参考上半图可知包括了1-4四个部分 其中4号Loin Chops（里脊） 就是需要单独分割出来的部位

步骤 2

去除包装 倒掉血水 用厨房用纸拭干表面 上下两半图分别显示猪大里脊的两面

步骤 3

黑色箭头指示部分需要剥离 包括脂肪层 肋排肉 少许筋膜组织

步骤 4

先切成大小差不多的四等份 下半图展示切面

步骤 5

黑色椭圆圈就是里脊肉 圈外部份需要剥离

步骤 6

因为计划用剥离掉的部位做https://www.xiachufang.com/recipe/107629102/ 所以切得厚一些 如果只想留用纯里脊肉 就要紧贴里脊肉薄削 减少浪费

步骤 7

分离后的里脊肉（上半图下排） 分离后的肋排肉和脂肪层（上半图上排） 下半图展示猪大里脊和肋排的关系 A是带骨猪肋排 A沿肋骨切片就是C带骨猪排切片 A去骨后就是B猪大里脊 B剥离肋排肉和脂肪层后就是D猪里脊

步骤 8

上半左右两图是分离出来的里脊肉 下半左右两图是分离出去的肋排肉 其中带有脂肪层和少许筋膜组织

菜谱创建时间：2025-10-09 12:05:18