家传鱼圆

作者： Kr8zykat

婆婆是湖北人，生长在鱼米之乡，做的鱼圆是一绝。凡是吃过的人无不赞不绝口。鲜嫩无比的鱼圆，齿颊留香，和超市餐馆里的口感非常不同。以前一直以为做鱼圆是个超难的技术，但是婆婆手把手教了一次，发现我这个厨房小白也是可以做出来的。虽然大小不一，做岀来的也不是很圆，但味道还是在线的。

用料

• 鲶鱼 （Catfish) 2.9 lb
• 菱粉 3 TBS
• 鸡蛋 1只
• 葱 2根
• 姜 1块
• 盐 2-3 TSP
• 清水 2-3Cup

家传鱼圆的做法步骤

步骤 1

Costco买的鲶鱼（Catfish）排，3磅不到一点。先把每块鱼排表层滑上细道，以便刮鱼蓉方便些。

步骤 2

用鱼刀不厌其烦地将表层的鱼肉刮下制成鱼蓉。

步骤 3

刮下鱼蓉后剩下的部分，不要丢掉，可以切碎后做鱼饼，下次再说。

步骤 4

3磅不到的鱼排刮下了596g的鱼蓉。为保证细腻，再把鱼蓉剁一下。

步骤 5

准备3大勺左右菱粉，这里是44g。

步骤 6

加上是之前泡的葱姜水：2根葱白切碎，1块拇指般大小的姜切碎，加1/3 cup的清水。

步骤 7

一只鸡蛋打散。

步骤 8

所有材料加入之前的鱼蓉。

步骤 9

2小勺盐加入1杯水做成盐水。另外1小勺盐加入1杯水备用。

步骤 10

盐水加入鱼蓉和配料。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

搅拌后差不多这个状态。若太稠，需要再加水。这里我又加了差不多三分之一杯清水。

步骤 13

将鱼蓉转入Kitchen Aid搅拌器中，装上Whisk部件，开四档whisk搅拌。其间可能不断需要加水，同时可能也需要加盐。可以用舌头轻舔鱼蓉来决定需要加多少盐（生鱼片都能吃，舔下细微的鱼蓉我可以接受），这里最好稍微咸一点。这次我把之前备用的那碗盐水一点一点（每次用一勺）都加入进去了。最后成品是细腻的浆糊状差不多就可以了。

步骤 14

准备一大锅清水在灶头上，一碗清水和一个汤勺。把拌好的鱼蓉放在旁边用手再搅拌。若鱼蓉太稠可加一两勺水，务必使鱼蓉呈偏稀的浆糊状态。

步骤 15

鱼蓉稠度适中后，抓一把鱼蓉，在掌心中轻轻挤压，由母指和食指中间挤出小小一个圆球。之后拿泡在水中的汤勺舀下鱼球放入准备好的那锅清水中。鱼球进入水中后会脱离汤勺浮于水面，一个鱼圆就做成了。

步骤 16

重复这个步骤直到把鱼蓉都制成鱼圆。其间若有需要可以加入一两勺清水以保障鱼蓉的浓稠度，太稠的鱼蓉不易操作，太稀不能保持形体。

步骤 17

所有鱼蓉都制成鱼圆后可以开火把鱼圆煮熟。先开大火，水开后用锅铲轻轻在表面抹平，使鱼圆表面更光滑，然后调低火势。如此让鱼圆开三次就可以啦。

家传鱼圆的小贴士

制成的鱼圆可以蘸醋吃，也可以加入鱼头汤里，甚是美味。

菜谱创建时间：2025-10-09 06:13:51