传统新疆椒麻鸡

作者： 何先生啦啦

用料

• 花椒粒

传统新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡：1.3kg的鸡，蛋鸡煮1小时，三黄鸡十几20分钟熟了，根据鸡调整时间，用筷子扎鸡腿看有没有熟 三种干辣椒：新疆长线椒15g 河南新一代15g 新疆板椒4个 印度魔鬼椒25g ，中辣的话 长线椒10g 新一代10g 魔鬼椒20g 红花椒：四川梅花椒 ，香料：草果2个 白芷4g 白蔻4g 香叶5g 八角4g 桂皮5g 黄栀子1个 桂皮5g 干的老姜40g 花椒5g 干辣椒5g 两只鸡就11 12g干辣椒有条件加点枸杞 红枣 党参

步骤 2

水放大概比鸡高4指深，水烧开再放鸡进去焯水，保持大火不盖盖子，捞出血沫，水倒掉，重新加水，再放香料和生姜盖锅盖小火1小时 椒麻汁：然后干辣椒煮软剁碎到指甲盖大小，下底油小火炒到干，不能炒糊了， 放进电饭煲，鸡汤大概加满电饭煲，熬一个小时，最后放 姜 葱 蒜 大葱 鸡精 味精 胡椒粉 糖 ，煮15分钟， 花椒油：我看另一个版本一只鸡是用了120还是130g，两只鸡的话是200g花椒用水泡透，沥干水，油和花椒是3:1，油是3 花椒是1 下油炸花椒，有个版本是加了大葱叶一起，炸完的花椒别丢，可以用来炒菜 另一个版本的椒麻汁是把干辣椒热水泡一下，然后炒干，洋葱和大葱用油炸料油，然后只要油，把油泼炒干的辣椒上面 花椒油就是把花椒打粉末，然后热油泼 最后最后直接鸡汤 味精鸡精盐 花椒油(过滤掉花椒粉) 油泼炒干辣椒的油(不要那些干辣椒) 鸡汤 搅拌

菜谱创建时间：2025-10-08 04:37:19