抹竹青花椒恰巴塔

作者： 一只晨z

用料

• 青花椒 3克
• 水 225克
• 干酵母 2克
• 高粉 250克
• 盐 3克
• 抹竹粉 5克
• 橄榄油 10克

抹竹青花椒恰巴塔的做法步骤

步骤 1

青花椒放锅中，小火炒出香味即可。 冷却后稍微切碎一点。

步骤 2

干酵母撒进水里，搅匀。

步骤 3

加入高粉，盐，抹竹粉。

步骤 4

先搅拌成絮状，再大致压拌成团。

步骤 5

加入橄榄油，压拌至吸收。

步骤 6

盖保鲜膜，冰箱冷藏至少30分钟。

步骤 7

取出，进行第一次拉抻折叠（SF），大概一圈，拉不动为止。

步骤 8

第二次冰箱冷藏30分钟。

步骤 9

第二次SF。

步骤 10

第三次冰箱冷藏30分钟。

步骤 11

取出，已经出现不易破的薄膜。 面筋ok了。

步骤 12

撒入青花椒，预留一点。

步骤 13

两侧向中间折叠。

步骤 14

撒上预留的青花椒。

步骤 15

两头向内折叠。

步骤 16

最后在卷一下整理形状。

步骤 17

盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，大约3h。

步骤 18

面团表面均匀撒粉，用手剥离盆璧。

步骤 19

发酵布上撒粉，倒扣出面团。

步骤 20

大致整理成长方形。

步骤 21

用刮板，切割成6等份。

步骤 22

切口撒粉。

步骤 23

稍微整理形状。

步骤 24

发酵布隔开，盖上发酵布，二次发酵。

步骤 25

至2倍大。

步骤 26

借助刮板转移到烤盘里。

步骤 27

有蒸汽的烤箱忽略，只要入炉喷5s蒸汽即可。 表面加盖一张油纸，喷饮用水，充当蒸汽。

步骤 28

烤箱上下火230度 烤24分钟左右。 10分钟后取掉油纸。

步骤 29

刚出炉外脆里嫩。

步骤 30

气孔还不错。

菜谱创建时间：2025-10-07 12:33:03